齐鲁网·闪电新闻10月5日讯 国与家撞了个满怀，撞“火”省城餐饮市场。记者采访发现，由于中秋节与国庆节相连，双节假期前3天，山东省内不少知名餐饮企业从早到晚座无虚席，家宴、婚宴，再加来自五湖四海的外地游客，共同带旺济南餐饮市场。
中秋节当晚一座难求 部分餐饮品牌销量同比增长50%
“今年中秋和国庆撞到了一起，怕订晚了没位置，提前一个月就把这个包间给预定了。”10月1日晚上，济南市天桥区一酒店，和家人聚餐的谢先生告诉记者。据了解，当天午餐和晚餐时段，该酒店所有包间都显示客满。
中秋佳节，不少济南人已经习惯与亲朋好友相约到饭店吃团圆饭，普通家庭是今年中秋宴的主要消费群体。10月1日晚，济南市英雄山路上一家鲁菜馆，前台工作人员在招待客人的间隙告诉记者，该店20多个包间全满，“全部都是家宴。”
由于中秋节晚上包间预订火爆，也有部分市民考虑错时过节，将团圆饭改到中午，全福立交桥附近一连锁餐饮品牌负责人表示，10月1日早上不到九点半，就有客人进包间点餐。
山东凯瑞商业集团提供的数据，也印证了这一火爆现象。“国庆节碰上了中秋节，各个门店的房间需求量都比较大，1号当天，我们旗下所有门店的销售额比去年同期增长50%。”4日上午，山东凯瑞商业集团市场营销中心总监侯明敬告诉记者。据了解，作为山东餐饮的龙头企业，旗下拥有“城南往事”“老牌坊”“皇城根”“高第街56号”等多个餐饮品牌的山东凯瑞商业集团目前在全国有超过350家餐饮门店，其中大本营济南的门店数量超过100家，这一数据颇有代表性。
人气餐厅午餐翻四次台 外地游客占了七八成
除了本地家庭为主的团圆宴，长假期间外地游客也成为济南餐饮市场的消费主力。
“假期怕人多没出去玩，没想到在济南吃饭也要排这么久的队。”10月3日下午两点，济南万象城某酸菜鱼餐厅，刚刚被安排上餐位的宋女士告诉记者，自己从十二点半开始排号等餐，等了一个半小时才被安排上餐位。
宋女士的经历并非个例。双节假期前三天，由于就餐人数较平日增多，济南很多人气餐厅都出现了顾客排队等位的情况。10月3日午餐时间，记者在万象城看到，商场四楼、五楼的多家餐厅门口都“堵”满了等餐的顾客。
该商场主打鲁菜的餐饮品牌——城南往事的工作人员告诉记者，双节假期开始后，该店午餐时间段至少翻4次台，晚餐顾客相对少一些，也要翻3次台，“不少都是外地来济南游玩的游客。”
侯明敬告诉记者，从目前各门店反馈来的情况看，城南往事、老牌坊这样的鲁菜餐厅，假期前三天70%—80%的顾客都是外地游客，“一部分顾客是从大众点评等平台自己搜索而来，还有一部分外地顾客则是被济南本地的亲朋好友推荐来的。”
提升顾客就餐体验 餐饮品牌推标准化套餐
采访中记者了解到，在全国上下践行“光盘行动”的大背景下，部分餐饮企业推行标准化套餐制，践行光盘行动的同时，也能减少顾客等待时间，进而提高消费频次。
以城南往事为例，记者从大众点评、美团等平台看到，该店推出了129元的2-3人套餐，229元的4-5人套餐，套餐中包含了糖醋鲤鱼、老济南油旋等经典鲁菜，人均单价在60元左右。
侯明敬表示，实行套餐制后，各门店在顾客落座后5分钟就能上第一道菜，最多20分钟菜品全部上齐，“套餐内菜品比较丰富，上菜速度也快，减少了等待时间，顾客满意度都比较高。”
据了解，在“厉行节约、杜绝浪费”的宣导下，凯瑞旗下不少门店的客单价同比略降低，但销售额并没有受到影响，“假期第二天、第三天的销售额，比去年同期增长15%左右。”侯明敬表示，疫情防御进入常态化后的第一个长假，这样的业绩正是得益于推出套餐制后的消费频次提升。
婚宴也是生力军 新人宴请桌数减少
除了家宴和外地游客群体，今年双节期间，餐饮市场的另一大生力军是婚宴。受疫情影响，不少新人将婚宴推迟到了下半年，婚庆市场迎来的第一个高峰就是中秋国庆假期。
山东舜和酒店集团相关负责人告诉记者，早在9月28日，该集团旗下所有门店10月1日到7日的包间就已经全部预定，包括午宴、晚宴在内，“今年是家宴、婚宴碰在一起了。”
10月1号到6号，位于济南市历下区南门大街2号的泉城大酒店连续接了6场婚宴，“从婚宴的场次来看，恢复到了往年的水平。”泉城大酒店餐饮部总监臧传清告诉记者。
山东省礼仪庆典委员会宣传部部长刘永波也肯定了这一说法。“统计数据显示，结婚新人数量最多的一年，是2011年的国庆黄金周，超过89000对。从我们前期摸排的情况来看，今年十一8天长假期间，全省16地市结婚的新人数量会超过这一历史最高峰。”
与往年相比，婚宴市场也发生了变化，“每一场婚宴的规模减少了，以前一对新人结婚，至少宴请30桌，多的时候40桌、50桌的情况都有，今年婚宴预定普遍在20桌左右。”臧传清表示。
