《齐鲁四名工程网络投票》青岛名菜：烩新派荷花乌鱼蛋
来源：齐鲁网
2021-11-23 14:56:11
2020年12月在“品味青岛2020国际美食嘉年华”活动中菜品 “烩新派荷花乌鱼蛋”荣获青岛百佳名品。
（主料：乌鱼蛋、胶州白菜心 辅料：香菜叶、藏红花、吊制清汤、葱白 ）
（制作方法：将乌鱼蛋制成片状焯水备用，葱白焅葱油，胶州白菜取黄小芯，高汤煨。锅内加吊制清汤，放入乌鱼蛋，加入调料，调制咸鲜口味，勾芡，淋葱油，盛入碗中，摆入煨好的白菜叶，加入香菜叶，藏红花点缀，葱香浓郁，乌鱼蛋滑嫩。）
在传统酸辣乌鱼蛋汤的基础上进行改良，抛弃传统酸辣口味。运用吊制清汤咸鲜口味，用葱油去腥，放入当季胶州大白菜黄芯，口味咸鲜，葱香浓郁，口感滑嫩。
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