《齐鲁四名工程网络投票》青岛名吃：蛤蜊疙瘩汤

疙瘩汤是种地道的北方民间小吃（在有些地方，也有把这种吃法叫做“拨鱼儿）。传说，当年吕洞宾一连考了二十三年进士，都名落孙山。他心灰意冷，从此沉迷酒色，浪迹江湖。家中只剩下老母亲，一晃数月也不见儿子回来，吕母盼儿心切，就从老家唐京兆府（今陕西省长安县）出发，一路东寻，走到山东境内的小渔村蓬莱时，盘缠花光实在走不动了，吕母就在海边一个渔民废弃的茅草屋里住了下来。渔民们得知了吕母的遭遇后，都很同情她，就施舍了她几碗白面以备充饥。这天，吕母继续出去寻找儿子。突然，发现一个人由于饥饿而晕倒在路边，吕母过去仔细一瞧，这不正是自己日思夜盼的儿子么？她搀扶着吕洞宾回到茅草屋里，想赶紧给几天没吃饭的儿子做一碗他最爱吃的手擀面。打开面袋子一看，由于海边潮湿，加上前几天遭遇的大风浪，面经海水一打已经结了疙瘩。但这是家中唯一可以吃的东西了，吕母灵机一动，她把面疙瘩放在锅里煮，又配置了些调料，不一会儿，一碗热腾腾的疙瘩汤就做好了。吕母颤抖的拿小勺子一口口的喂他饿昏过去的儿子，慢慢的，吕洞宾从昏迷中睁开了眼睛，看到年迈的老母亲，再品一品母亲做的疙瘩汤。面疙瘩经海水打过竟然格外鲜美，这是他尝过的最好吃的东西。

吕洞宾羞愧难当，自此以后刻苦用功，终于在五十岁的时候考取了进士，成为县令，造福一方，并悟道成仙。吕洞宾念念不忘老母亲做的那一碗疙瘩汤，于是按照回忆让家人制作，后来又不断改进配方。从此吕氏疙瘩汤在山东地区流传开来。

疙瘩汤，又有疙瘩又有汤。晶亮的油花时隐时现，里面的面疙瘩如同一群可爱的小鸭子沉浮其间，搭配的淡绿色蔬菜更容易让你联想起荷塘的景致。当调羹伸下去的时候，调皮的小鸭子依旧和你捉着迷藏，荷叶般的绿蔬却已经展开，诧异的倒该是你了。

原料及制作方法

高汤：必须是骨髓丰富的大棒骨，用刀背将其一分为二，投入冰水浸泡六小时，排净血水，既可以去腥，又可令肉质收缩，靠自身挤压排净多余的血水。每只散养的老母鸡片成八大块，同样冰水浸泡六小时，期间要换三次冷水。棒骨焯水，待母鸡烧开煮五分钟，一同慢火煲四小时，上乘食材经时间打磨，留下精华，便是吕氏高汤的秘密

[责任编辑：杨凡、苏佳]

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