名吃山东Vlog｜探店草包包子铺：茶叶竟也能入馅？

龙井茶叶馅儿的包子是什么味道？

打包外带用的竟然是用荷叶？

为啥灌汤包的汤汁神奇地“消失”了？

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在山东济南的绿地普利中心旁边，与现代化都市一街之隔的普利街15号，就藏着这样一家中华老字号的草包包子铺，做的是正宗鲁味儿，又处处独具特色，经历了抗日战争和解放战争，始终屹立不倒，至今仍能让食客大发感慨：“这就是我们老济南人回忆往昔的殿堂！”

把家乡味道揉进包子里

鲁菜的口味，最大的特点就是咸鲜为主，以盐提鲜，以汤壮鲜。草包包子把山东人对盐和汤的运用充分融合了起来，传统肉馅包子选用新鲜的猪前肘，加入精心熬制的大骨汤搅拌上劲儿，味道醇厚，酱香鲜美；虾仁肉馅包子里有一整个大虾仁，Q弹爽滑，口感脆嫩；独创的龙井肉馅包子先将龙井茶叶过水浸泡两遍，稍留一点苦味，再与猪肉揉到一起，清香解腻，吃罢有一丝丝回甘。“小时候老济南人经常会做茶叶小豆腐，我姥姥也做过，所以后来我们又开发出了这样一个新的品类。”草包包子铺第三代传人董珊珊回忆道。

虽然草包包子属于灌汤包，但老面发酵的面皮暄软多孔，上桌后如果不尽快吃，汤汁很快就被面皮浸泡吸收，吃起来又是另外一种风味了。

最初，草包包子的外带“任务”一直是由济南盛产的荷叶来“承担”。晒制后的荷叶干爽有韧性，外带时受到热包子水汽的熏蒸，就服帖地包裹成一层，被锁住的荷叶清香顿时完全地释放出来，仿佛眼前便是大明湖的盛夏。

亲历红色岁月的传统名吃

1937年，受到七七事变影响，外号“草包”的创始人张文汉来到济南，开起了第一家草包包子铺。1948年济南战役期间，张文汉一家遇难，仅留下妻子和腹中未出世的孩子，生计难以维持。1956年公私合营后，草包包子铺归入济南饮食公司；改革开放以后，又由性格同样憨厚朴实的董馥生就任第一任总经理，同妻子鲁婕一起经营店面。期间包子铺一度濒临破产，夫妻二人倾其所有，放弃了很多转行的机会，坚持把这份味道留了下来。

“我妈妈的太爷爷是鲁伯峻，山东早期工人运动领袖之一，”董馥生的女儿董珊珊告诉闪电新闻记者，“到了爸爸妈妈这一代，也把正直、执着的基因传承了下来，五十年如一日地坚守住老济南的记忆。”

迎合时代还是守正创新？这是一家有态度的店

相较于最初以边角料肥肉居多的传统肉馅，现在的草包包子在配方和口味上进行了改良，为了丰富品类，也将鲁菜纳入了菜单之中。这家店的鲁菜师傅已经在此工作三十多年，积累了许多老一辈的忠实顾客。而每到节假日，全国各地的年轻人慕名而来，为的也是品尝这口纯正的济南味道。草包包子虽然根据当代人的口味作出了一些调整，但面对不同年龄段顾客口味上的差异，始终坚持为大部分人服务。

旅行，是与当地交换一种生活方式。同一种食物对于外地人来说，吃的是一个城市历史的记忆，对于当地人来说，吃的则是一个时代的味道。接受改变，守正创新，或许就是生活的常态。如今每天生意火爆的店面，年轻人与老年人口味一致的交汇，就是对草包包子品质的最好证明。

闪电新闻记者 尹承谦 李金彦  报道

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