德馨斋漫谈餐桌上的山东“好品”

原标题：德馨斋漫谈餐桌上的山东“好品”

来源：山东商报

米面粮油，事关民生。德馨斋，始创于雍正四年（1726年），至今已有300多年的历史，是中国第一批中华老字号企业，主要生产酱油、醋、甜面酱和料酒等中华传统调味品。3月2日，山东省发布了第一批43个“好品山东”品牌名单，德馨斋成为济南唯一上榜的调味品品牌。◎山东商报·速豹新闻网记者 白鑫燚

经典传承300余年

对于济南百姓来说，餐桌上一年四季离不了酱菜。曾经，济南大街小巷到处是卖咸菜的小铺，据1928年《历城县乡土调查录》 记载，济南全城有酱园146家，而杂粮店仅104家。而作为济南府四大酱园之一，德馨斋延续至今，已有300多年历史。

说起德馨斋的前身，可以追溯到1726年在老济南芙蓉街北首开张的“中合酱园”酱菜铺。1930年，济南的工商实业家苗星垣创立了德馨斋。苗星垣名为“世德”，他从名中取一“德”字，命名“德馨斋”，取明德惟馨之意。为坚守“咫尺匠心，明德惟馨”的斋训，德馨斋在选料与工艺方面一直十分讲究。并且因地制宜取泉水清洗与酿制，自产自销酱油、食醋、甜面酱、豆腐乳、麻汁、酱腌菜等12个大类、百余个品种，深受泉城济南百姓的喜爱。

1942年以后，德馨斋的生产规模迅速扩大，成为当时济南屈指可数的大酱园之一。数据显示，在1943年，德馨斋仅腌咸菜一项年产就达100多万斤，黄豆酱油30多万斤，食醋10万斤，麻汁香油6万多斤。不仅销往城里和商埠，而且远销北京、天津、徐州、武汉等大中城市，甚至远销海外。

1956年，德馨斋旗下17家、东元兴酱园旗下17家，以及中合酱园等共35家酱园，共同合并为全民所有制的济南德馨斋酱园。1966年，济南德馨斋酱园更名为济南市蔬菜公司红升酱菜厂，后又历经几度辗转，终于在1994年又重新恢复了“德馨斋”老字号。

“老字号”遇新机遇

“德馨斋甜面酱，经典鲁菜好搭档。”相传这是一句鲁菜厨师教授徒弟的顺口溜。简单来说，德馨斋甜面酱与鲁菜的关系，就如同郫县豆瓣酱与川菜的关系，被誉为“正宗鲁菜的灵魂”。“坚持‘真材实料+传统工艺+泉水酿造’ 三大法宝，成就了德馨斋流传百年并广受赞誉的经典产品。”山东云德食品有限公司总经理李元春说道。

历经风雨艰辛，才能乘风破浪，德馨斋的发展也是这样。近年来，由于企业改制和管理原因，德馨斋生产经营遇到了困难。2019年，山东云亭食品有限公司收购德馨斋品牌，随后，山东云德食品有限公司注册成立，旗下涵盖云亭、德馨斋两个具有知名度的山东品牌，更赋予了“老字号”跨时代的发展理念。

对于德馨斋来说，这是一次全新的发展机遇。在传承的基础上，德馨斋融入现代经营理念，招聘技术精英，进行品牌与产品改造。“当时，我们根据经济强势、文化回归的大势，结合自身特质，运用‘国潮’概念去做产品。”李元春告诉记者，在2006年商务部公示的首批中华老字号中，德馨斋的调味料品牌已榜上有名。2008年，德馨斋传统酱酿制技艺被认定为济南市非物质文化遗产项目。

“借助与云亭的强强联手，德馨斋不断调整产品口味，推出0添加等高端健康产品。同时，深挖历史，推出了一系列代表济南风味的特色产品，并计划申报省级非物质文化遗产，打造济南酿造文化基地等。”李元春说。

匠心铸就山东“好品”

科技创新助力企业发展。曾经在德馨斋的酱园内，摆放的是几百个半人多高的大腌缸，所有产品需人工亲力亲为。而随着时代的变迁，如今走进德馨斋的生产厂区，看到的则是一条条井然有序的自动化生产线，一个个高速运转的生产设备，与一个个忙碌作业的工人们。

随着科技的发展，现代生产技术也用于传统工艺生产上。据李元春介绍，近年来，德馨斋快速升级生产设备，扩大产能。目前位于济阳的新生产基地即将投产，整个园区占地6万平方米，总投资5.26亿元，规划三期综合产能达20万吨。

“德馨斋始终坚持以市场为导向，以质量求生存，以科技求发展，采用传统生产工艺与现代科学技术相结合，不断研制生产出质量过硬，能够满足不同层次消费者需求的产品。”李元春表示，如今，德馨斋的产品已经深入千家万户，每年销售收入以20%的速度增长，在激烈的市场竞争中占据了重要的位置。目前德馨斋供应市场的产品有四大类、一百多个品种。

3月2日，山东省发布了第一批43个“好品山东”品牌名单，德馨斋成为济南唯一上榜的调味品品牌。“‘好品山东’彰显了山东深入实施质量强省和品牌战略的决心与信心，一系列‘山东造’产品用匠心铸品质，以创新谋未来。未来，德馨斋还会在品牌上持续发力，坚持强化产品口碑、渠道和传播的‘三强’原则，让‘国潮老字号’品牌再度腾飞。”

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