守艺·传承——烟台非物质文化遗产：宁海脑饭

烟台历史悠久，文化底蕴深厚，是国家级历史文化名城。为了更好地宣传烟台丰富多彩的非物质文化遗产，讲好烟台故事，传播烟台声音，不断提升烟台的对外知名度、美誉度和影响力，烟台市委对外宣传办公室(烟台市人民政府新闻办公室)联合烟台大众网，拍摄制作《守艺·传承——烟台非物质文化遗产》系列专题片，通过视频镜头，带您领略烟台非遗项目的魅力和风采，展示烟台良好城市形象。

宁海脑饭

宁海州脑饭源于清代末期，属于民间传统小吃，起初由豆腐脑和小米粥混合，至1927年已经形成完整做法。其质感细嫩滑软，清爽可口，咸中略带辣味，以制作精细，味美可口而闻名。在胶东乃至整个山东省流传着这样一句俗语，叫“文登包子福山面，宁海州里喝脑饭”。

宁海州脑饭由鲜香咸辣等多味组合，堪称绝美。首先将小米洗净晾干磨成面，下锅熬煮，待小米面变稠后倒入缸中;将黄豆用小石磨磨出豆渣，筛去豆皮，用水泡浸好后再上水磨磨成豆浆，取出豆汁煮熟，再用豆腐卤点成八成嫩，点好一层向缸里打一层，每层都要加少许食盐，还放些花生、粉条、小菜心、胡萝卜、豆腐什等菜料。最后，加入经过特别加工的绿茶豆，在表面放些豆腐干丁和碎菠菜点缀即成。

出锅的脑饭有色有味有形，食时加点辣椒酱，那味道用香喷喷、咸丝丝、辣酥酥来形容是最妥帖不过的。

[责任编辑：杨凡、彭芳]

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