每一款美食都有自己的故事 我在吊炉烧饼里吃到了乡愁

烧饼，主食界的男神，听相声的人都知道相声演员烧饼自称是主食男神，是不是男神不知道，但是食物中的烧饼确实是主食界不可缺少的 ，是大众化的烤烙面食。

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说到烧饼，应是全国乃至世界各地毫无距离感的一种美食，这样的，那样的，品种繁多，花样各异，琳琅满目。吊炉烧饼，单县民间传统 面食，以家庭作坊的形式传承，至今已有百年多历史，虽不是山珍海味，却凝结着许多人的情思与乡愁。

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单县的吊炉烧饼状圆如月，上部弧状隆起，通体橙黄油光，晶莹脂腻，外酥里软，饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，饼盖洒满芝麻，看上去宛如一件做工精巧的艺术品，形色俱佳，给人一种不可抵挡的食欲。入口香酥鲜嫩，余香溢口，回味久长。“吊炉烧饼趁热吃！”这是每一个单县人都知道的常识，因为刚出炉的烧饼焦香酥嫩，咬一口满口留香，口舌生津。

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它与传统的火在下、烧饼在上的烤制方法不同，是火在上，烧饼在下。所用烤炉分为上中下三个部分。上体为火罩，有杠杆可以吊起，以石灰岩土粉制成穹炉（圆丘）状，顶端开一圆孔，用来观察火候和添 放果木柴；中间是烤制铁板和烤锅（类似饼镗，但带有4-5 厘米高的沿），铁板原为铸铁，现也有用厚铁板的；下部是放烤锅的铁灶， 前面开一方形口。具体制作方法是：将和好的面擀制加油，用手揪成小团，捏成扁平圆形，上面蘸精选去皮白芝麻，下面蘸少许油；用果 木柴先将铁板和烤锅烤热，吊起炉罩，挪开铁板，将捏好的烧饼均匀摆入锅内，盖上铁板，放下火罩，继续加火，同时往最下边的灶堂里放红炭灰，上烤下烘，使上下受热均匀。由于完全是手工制作，成品圆而美观，外焦而脆，内香而酥。

（鲁增敬摄）

4月29日-5月10日

山东.菏泽（单县）首届长寿文化节

暨单县羊肉汤节即将拉开大幕

不管是本地人还是漂泊在外的游子

来单县吃上一个吊炉烧饼

喝上一碗羊汤

感受这座城市的风土人情

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[责任编辑：杨凡、苏佳]

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