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每一款美食都有自己的故事 我在吊炉烧饼里吃到了乡愁

来源:齐鲁网

作者:

2018-04-15 12:57:04

烧饼,主食界的男神,听相声的人都知道相声演员烧饼自称是主食男神,是不是男神不知道,但是食物中的烧饼确实是主食界不可缺少的 ,是大众化的烤烙面食。

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(来源网络)

说到烧饼,应是全国乃至世界各地毫无距离感的一种美食,这样的,那样的,品种繁多,花样各异,琳琅满目。吊炉烧饼,单县民间传统 面食,以家庭作坊的形式传承,至今已有百年多历史,虽不是山珍海味,却凝结着许多人的情思与乡愁。

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单县的吊炉烧饼状圆如月,上部弧状隆起,通体橙黄油光,晶莹脂腻,外酥里软,饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,饼盖洒满芝麻,看上去宛如一件做工精巧的艺术品,形色俱佳,给人一种不可抵挡的食欲。入口香酥鲜嫩,余香溢口,回味久长。“吊炉烧饼趁热吃!”这是每一个单县人都知道的常识,因为刚出炉的烧饼焦香酥嫩,咬一口满口留香,口舌生津。

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它与传统的火在下、烧饼在上的烤制方法不同,是火在上,烧饼在下。所用烤炉分为上中下三个部分。上体为火罩,有杠杆可以吊起,以石灰岩土粉制成穹炉(圆丘)状,顶端开一圆孔,用来观察火候和添 放果木柴;中间是烤制铁板和烤锅(类似饼镗,但带有4-5 厘米高的沿),铁板原为铸铁,现也有用厚铁板的;下部是放烤锅的铁灶, 前面开一方形口。具体制作方法是:将和好的面擀制加油,用手揪成小团,捏成扁平圆形,上面蘸精选去皮白芝麻,下面蘸少许油;用果 木柴先将铁板和烤锅烤热,吊起炉罩,挪开铁板,将捏好的烧饼均匀摆入锅内,盖上铁板,放下火罩,继续加火,同时往最下边的灶堂里放红炭灰,上烤下烘,使上下受热均匀。由于完全是手工制作,成品圆而美观,外焦而脆,内香而酥。

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(鲁增敬摄)

4月29日-5月10日

山东.菏泽(单县)首届长寿文化节

暨单县羊肉汤节即将拉开大幕

不管是本地人还是漂泊在外的游子

来单县吃上一个吊炉烧饼

喝上一碗羊汤

感受这座城市的风土人情

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[责任编辑:杨凡、苏佳]

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