《齐鲁四名工程网络投票》青岛名师：刘军华

刘军华，男，1972年出生，49岁，青岛府新大厦厨房部经理兼行政总厨，中式烹饪高级技师 。

刘军华同志是青岛市首席技师、青岛工匠、国家高级技师、中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪特级大师、国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、世界烹联名厨委员会委员、中华金厨奖获得者、中餐厨师艺术家。2018年荣立上海合作组织青岛峰会“优秀服务个人”三等功。

该同志从事一线餐饮服务工作30余年，践行工匠精神，始终坚持在一线岗位上，专业技术基础扎实，工作中善于钻研，精通鲁菜、国宴菜制作，倡导绿色，营养，健康的饮食理念。推出24节气菜，将鲁菜工艺和青岛本地优质食材融合，创新研发了“香椿芽拉皮海参”、“宫保鳗鳞球”、“酸辣黄花鱼丸汤”，两者相得益彰。在养生菜研发方面，以“养生”与“融合”为切入点，精选营养健康食材，采用健康无害烹调方法，创新推出“渔家四宝”“石锅酱焖黑豆腐”“滋补芦花鸡汤”等养生菜品。2020年在“品味青岛国际美食嘉年华”活动中获得餐饮名厨称号，参赛的“海鲜菇烧虾虎肉”秉承鲁菜特点、突出青岛特色，口味上进行创新，获得“百佳名品”称号。

新冠肺炎疫情爆发后，率先组织细化服务流程，对服务产品进行分类创新，调整菜品分餐模式，提高疫情防控要求，得到省旅促会和业内专家的肯定，荣获“全省首批分餐制示范单位”的荣誉称号。这项创新服务即促进了酒店的经营，更保障了饮食安全。

该同志不仅致力于菜品研发创新，在厨政管理方面也有突出贡献。参与实行独立核算体控制法，利用大数据及时调整经营策略，确保收入及利润指标；严格厨房“4D”管理和成本流程控制法的管理；采取申报采购计划、优选采购渠道，统一验收入库，集中精细加工、原料分档利用、菜品加工标准化的方案，有效降低生产成本，确保菜品质量稳定，极大地节约了原料成本，提高餐饮毛利率。

刘军华同志立足本职、始终以开拓创新鲁菜发展为己任，作为岛城唯一“鲁菜研发基地”的业务骨干，他带领团队加强业务攻关，坚守鲁菜的传承与创新，坚持府新大厦鲁菜文化品牌建设，在不断的追求和探索中，创新菜品，取得良好的经济效益和社会效益。30余年的一线工作经验，刘军华同志不仅练就了娴熟的烹饪技法和严谨的管理办法，还培养了大批技术骨干和管理人才。在做好自己专业的同时，坚持行业发展，2019年担任山东省饭店协会一届名厨专业委员会副主席、青岛工作区主任；担任数届全国烹饪技术大赛评委；2020年被青岛酒店管理学院特聘客座教授、“双高计划”专业委员会委员，为烹饪事业发展不断培养新生力量做出贡献。

[责任编辑：杨凡、苏佳]

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