《齐鲁四名工程网络投票》枣庄名吃：力源菜煎饼

选取当季时令蔬菜、鸡蛋、粉条、面煎饼、食用油、盐、

历史文化: 

上个世纪七十年代，枣庄农村的生活还是很匮乏的，老百姓的主食以煎饼为主，煎饼的主要原料是地瓜干，条件好一点的可稍放点小麦，刚烙煎饼时鏊子凉，需把鏊子烧热擦些油才容易把煎饼从鏊子上揭下来，这样烙出的煎饼就很厚，稍等一会儿，煎饼凉了又板又硬，很难下咽。因此我们枣庄人把烙煎饼时前几张和后几张煎饼称为滑鏊子煎饼或滑塌子。这样的煎饼很难下咽，但丢了又可惜，精明的母亲们就将大白菜，土豆丝，粉条，豆腐切碎加点猪油，放上辣椒面，花椒面和盐，做成了所谓的菜煎饼，这样一来不但滑鏊子煎饼解决了，并且做出的煎饼还特别好吃，这样一传十、十传百，于是菜煎饼就在农村各家各户传开了！

营养分析:

1、 提供人体所需的各种营养物质。菜煎饼里面含有丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁、氨基酸、维生素等营养成分。

2、 保持血管弹性，促进肠胃的消化。菜煎饼中的大量的粗纤维可以防止血浆胆固醇形成，促使胆酸排出体外，减少动脉粥样化的形成，从而保持血管弹性。还有 ，粗纤维可以促进大肠蠕动，帮助人体排出毒素和垃圾。

3、 延缓衰老，润泽皮肤。菜煎饼中的胡萝卜素和维生素可以促进皮肤细胞的新陈代谢，减少色素的沉淀和预防皮肤粗糙变衰老。

菜品特点: 

脆、香、软、酥、是它的特点，菜煎饼更是枣庄人自己的小吃，老少咸宜，久吃不厌，最适合快节奏工作人们的即时快餐。

烹饪技法:

1、在电饼铛上用面粉糊做饼皮。

2、适龄蔬菜洗净控水切碎，鸡蛋煎成皮切碎，粉条酱香，加盐、加油搅拌

3、煎饼铺在电饼铛上，上面均匀铺上菜卷起。

销售情况:点菜率100%。

顾客反映:酥脆，鲜香，枣庄人自己的快餐，每个季节都各有菜煎饼特色。

[责任编辑：杨凡、苏佳]

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