《齐鲁四名工程网络投票》枣庄名菜：珍珠鱼丸

● 菜品介绍

● 珍珠鱼丸起源于中国山东省鲁西南，据了解，此菜创作于清代，至今已有150年历史，是当地的

一大名吃，因毗邻素有“日出斗金”之美誉的微山湖，渔家菜系相当发达，而珍珠鱼丸以鲜美的

口感，独特的风味，则是和麻鸭卧雪，筒子鱼一样成了鲁西南地区的渔家菜代表作之一。菜品曾

在满汉全席电视烹饪比赛中获金牌菜，在首届厨艺绝技比赛中获最佳厨艺奖。

● 菜品特色

● 珍珠鱼丸呈乳白色，大小形式珍珠，白色的鱼丸漂在汤中，再撒上点香葱，色香味俱佳。一汤在

桌，满厅清香。吃起来入口即化，咽下去馨香满腹，不腻口，易消化，好吸收。更为见奇的是，

一般的鱼丸子都沉入汤内，而微山湖的鱼丸子在汤中全部漂浮着。菜品食用价值

1. 营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；

2. 含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管病

3. 中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

制作方法

去皮剔刺的精鱼肉，剁成馅，经长时间搅拌，按一个方向搅中间加少许清水直至起白沫，然后入沸

水氽成。而后再把鱼丸放在清水中浸泡一段时间，再用调料做好汤，将丸子从水中捞出放入汤中，

再把汤烧开，盛出食用。色香味俱佳。一汤在桌，满厅清香。吃起来入口即化，咽下去馨香满腹，

不腻口，易消化，好吸收，老少皆宜。珍珠鱼丸

主 料：草鱼肉、蛋清

菜品做法：草鱼肉打成茸，加蛋清上劲，捏成珍珠状，过水洗净，高汤调味，放入鱼丸，开锅装盘

即可。

口味特点：形式珍珠，软糯适口，色泽洁白，老少皆宜。

[责任编辑：杨凡、苏佳]

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