《齐鲁四名工程网络投票》枣庄名菜：力源大鲤鱼

历史文化:

我们选择的食材是鲁西南地区独有的微山湖四鼻孔大鲤鱼, 微山湖的鲤鱼天然食材、身材好看，人们常用斤半的鲤鱼--巧个，而我们选择的是六斤的微山大鲤鱼。它的肉质劲道,味道鲜美,肉质成蒜瓣状,是鲤鱼当中的上品。在过去，微山大鲤鱼是贡品，曾受到皇帝夸奖，后来流到民间，是接待贵宾上好的菜肴佳品。枣庄百姓视鲤鱼为吉祥物，每逢佳节人们会提鱼相送，讨个好兆头。

营养分析:

1、 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A、维生素D和卵磷脂等人体所需元素。

2、 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的`降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

3、 鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

菜品特点:鲤鱼也是一种天然功能食品，性平、味甘。具有利水消肿、开胃健脾、清热解毒、止咳平喘等功效，非常适宜老人食用。

烹饪技法:     

1、鲤鱼带鳞用料腌制30分钟。

2、在热锅里放葱姜蒜及黑猪五花肉爆香，把水、白糖、米酒、力源秘汁、盐、花椒大茴一起下锅炖煮。

3、把鱼放入锅中用小火烹饪1钟头起锅入盘。

销售情况:点菜率90%以上。

顾客反映: 口味属咸鲜，呈黄色，鱼嫩鲜香，汁浓味美。

[责任编辑：杨凡、苏佳]

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