青岛人都懂的：鱼中“红娘子”大量上市 价廉味道美

要问秋冬季节岛城海鲜市场里

哪种鱼最“红”

如果小编说是

红头鱼

可能很多人会表示不服

可是你看它

通体泛着红色

尤其是尖尖的头部红得发紫

还有哪种鱼能红过它吗

红头鱼因体型小巧纤细

在城阳沿海一带

当地渔民形象地称其为

“红娘子”或“红绣鞋”

与市民常吃的鲳鱼、鲅鱼、刀鱼、黄花鱼等海鱼相比，红头鱼身价要低得多，可正因其物美价廉，近几年，越来越多的市民开始购买品尝。记者昨天走访岛城市场发现，红头鱼每斤价格多在10元以下，目前正是吃红头鱼的时候。

探市

红头鱼价格低卖得快

上午10时许，城阳海鲜商城内人来人往，不少市民前来购买海货。八爪鱼、扇贝、海螺、鲅鱼……尽管正处寒冬时节，但各摊位海产品种类依然齐全，且大部分为新鲜捕捞的。尤其在海鱼摊位，鲅鱼、刀鱼、鲳鱼、黄花……大的小的，吸引了大部分市民的目光。在众多海鱼中，体色红润、身材苗条、个头偏小的红头鱼夹杂其中，显得有些局促。

记者走访发现，市场中海鱼摊位有数十家，可待售红头鱼的只有三五家。价格上，六七两重的红头鱼每斤9元，超过一斤重的红头鱼约为13元一斤，但数量极少。相比于25元一斤的鲳鱼、22元一斤的老板鱼，15元一斤的鲅鱼，红头鱼的售价更加亲民。“红头鱼通体只有一根刺，吃着方便，做汤炖豆腐特别鲜。”摊主魏新忠说，红头鱼属于大众鱼，成年鱼重量在1斤左右，与其他海鱼相比，算是小型鱼了。

“听邻居们说红头鱼做汤鲜美，但我怕做不好，还没买过。”55岁的林华樱说，她去年刚搬到青岛住，老伴很喜欢吃鱼，所以她每周都会来市场，但每次买的都是鲅鱼、鲳鱼、刀鱼。“在老家时就吃这3种鱼，已经成了习惯。”林华樱说。听完魏新忠的介绍，林华樱特意买了些红头鱼回去尝尝。

“市场卖的大部分红头鱼为本地捕捞的，肉质要比冷冻的好。”魏新忠说，红头鱼每年9月份开始上市，秋冬季节正是吃鱼的好时候。由于天气寒冷，这几天的捕捞量减少，但市民的购买热度依旧不减，他的摊位一天可卖出上百斤红头鱼。

在李沧区振华路另一家海鲜市场，记者见到冷冻售卖的红头鱼。“红头鱼15元两斤，每只约半斤重，都是当地所产，提前存在冷库的。”摊主钟大姐说，由于价格便宜，红头鱼卖得比较快，通常当天中午就售罄了，只有剩下的一小部分才被冷藏。

捕捞

秋冬进入大量上市期

“每年9月份开始，渔民们纷纷开始捕捞红头鱼。”红岛街道邵哥庄渔民刘栋彬说，此时，当地大部分渔民驾驶单拖船，来到50海里以外的海域撒网，但要捕捞到个头大的红头鱼，则要深入到200海里附近作业。

“红头鱼分布较为广泛，近海和远海都有，但远海的鱼群多、个头大。”刘栋彬说，每年的9月至11月，是红头鱼捕捞量最大的时候，占全年的六成。捕鱼期间，渔民至少要在海上漂泊3天，有时甚至要小半个月。

“集中捕捞期收获的红头鱼大多被企业购买了。”刘栋彬说，红头鱼物美价廉，很受饲料企业或罐头企业的喜爱，经常是渔船还没到岸，鱼便已经卖出去了。说起红头鱼的特点，刘栋彬说，红头鱼与其他海鱼相比，熬出的鱼汤更加浓稠，做法上也比较简单，炝锅后直接与豆腐块一起炖即可。

盛夏过后，天气凉爽的时候，渔民们会用特质刀具将红头鱼劈成两半，用海水洗过后晾晒。天气好的话，两天就能制成鱼干，然后自家蒸食或对外售卖。在那个冷藏技术落后的年代，制成鱼干也是保存红头鱼的一种方法。

说法

一斤鲅鱼能买十斤小鱼

“在当地人传统观念里，红头鱼属于低质鱼。”城阳区海洋渔业局高级工程师王学勃说，相对于鲅鱼、刀鱼等，红头鱼在当地人心中的地位要低得多。一方面它的刺比较坚硬，吃时容易划伤嘴唇；另一方面它个头较小，上不了台面。除了这些外，由于产量较大，从而影响了它的价格。另外，红头鱼生长速度较快，春节产下的鱼卵秋季就可被打捞上岸。

“因为种种原因，以往渔民捕捞到红头鱼，有的直接扔回海里。”王学勃说，一艘渔船的承载重量有限，如果捕捞过多的低价鱼，甚至都赚不回航行成本。为此，渔民们出海时更偏向于其他经济鱼类，甚至在丰收红头鱼时，心里还会不高兴。

尽管不上档次，但近年来，红头鱼受到越来越多市民的欢迎。“红头鱼一直是海边人家的家常菜。”魏新忠说，过去购买红头鱼的市民大多是些本地老人，近几年来，随着其他海鱼价格增高，越来越多的年轻人图便宜尝鲜，也开始购买红头鱼。

“有时，市民们会早早拿着袋子等在码头，只为买到新鲜便宜的红头鱼。”王学勃说，这几年，红头鱼的价格略有增长，市场上，红头鱼的零售价格多在每斤10元以下，个别个大质优的能破“10”；码头上，小红头鱼的批发价格每斤只有一两元。在鲅鱼销售的旺季，一斤鲅鱼的价钱可以买十几斤小红头鱼。

讲述

外形独特别名“红绣鞋”

“在红岛、河套一代，当地人都称呼红头鱼‘红娘子’。”刘栋彬说，此外，因为它的头尖尖的，很像古代女人的小脚，又俗称“红绣鞋”。红头鱼通常生活在海底一带，上世纪80年代之前，很少有渔民捕捞到它，究其原因，之前当地渔民普遍用漂网、流网作业，这种网多用于捕捞水面附近的鱼类；后来，渔民们添置了地网，才开始捕捞到红头鱼。

“别看眼前的红头鱼外形一般，它可拥有一双‘蝴蝶状双翅’，只是离水以后，就蜷在一块了。”摊主魏新忠说，水中的红头鱼会挥动鱼鳍，展开碧绿的底色，阳光下，鱼鳍上“镶嵌”的蓝色斑点会闪闪发光，特别漂亮。

温馨提示

选购红头鱼看清这几点

魏新忠提醒市民，选购新鲜的红头鱼时，要注意以下几点：新鲜的红头鱼鱼嘴紧闭，口内清洁；鱼鳃鲜红，鳃盖紧闭；鱼眼珠饱满，稍突出，角膜透明且有光泽；鱼鳞纹理清晰且有光泽；鱼体表面有清洁透明的粘液层，鱼体肉质发硬，质实而富有弹性。

营养价值方面，红头鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。同时，红头鱼还具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味鲜美、易于消化吸收的优点。（早报记者 王涛）

[责任编辑：杨凡、杨本敬]

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