年底滨城区1000家餐饮单位实现明厨亮灶

滨州日报讯 6月27日，滨城区召开餐饮单位明厨亮灶工作推进会，要求2018年底确保1000家餐饮单位实现明厨亮灶。

据介绍，所谓明厨亮灶，就是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者坐在饭店大厅或包间，就可以通过透明玻璃或大屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底。通过对关键场所和关键环节的全景展示，让消费者把每盘菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程尽收眼底，既是督促餐饮单位加强自律，也是鼓励他律，使餐饮单位全面接受消费者监督，主动保障饮食安全。目的就是让餐饮服务单位后厨从幕后走到前台，消除部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，让消费者来监督，实现食品安全的根本好转。

2017年2月国务院印发的《“十三五”国家食品安全规划》中要求：到2020年获得许可证的餐饮服务单位全面推行明厨亮灶。根据这一规划要求，立足滨城区餐饮监管工作实际，滨城区制定了推进餐饮服务明厨亮灶工作实施方案，决定在全区进一步推进餐饮服务单位明厨亮灶工作，确保2018年底全区明厨亮灶餐饮单位达到1000家，2020年全区餐饮服务单位全面推行明厨亮灶。

为了积极稳妥的推进这一工作取得成效，滨城区推进餐饮服务明厨亮灶工作将在党委、政府的统一领导下，各乡镇街道办、各部门明确职责分工，加强协作配合，各司其职，形成强大合力，共同推进明厨亮灶工作顺利开展。明厨亮灶以部门引导、企业自愿为原则，保证工作质量，兼顾推进速度，及时考核跟进，在资源有限的情况下精准定位需求，打牢智慧城市框架下食安滨城工作基础。明厨亮灶工作，既要解决餐饮服务单位“重厅堂轻后厨”的实际问题，增强自律意识，又要边建设、边调整，听取公众建议，提升社会监督参与力度。结合餐饮服务单位的基础建设情况及后厨布局，适合什么形式就采用什么形式，适宜什么模式就推行什么模式，不搞“一刀切”。避免形式化、局限化，立足全区征信建设大环境，配套该区全国文明城市创建、品牌创建大格局，发挥明厨亮灶市场调节作用，让配合、支持、响应、带动该项工作的餐饮服务单位受益，让明厨亮灶工作可持续发展。

滨城区食药监管局作为推进明厨亮灶工作的业务主管部门，将紧密结合各项工作，积极稳妥推进明厨亮灶工作。明厨亮灶推进将与政许可相结合，对新建、改建、扩建的餐饮单位，积极引导其按照明厨亮灶的要求做好建设改造；与量化分级管理工作相结合，将餐饮服务单位明厨亮灶工作情况作为量化分级评定的重要参考因素，鼓励餐饮服务单位积极实施明厨亮灶工作；与日常监管工作相结合，对部分主体责任意识淡薄、经营条件差、不主动开展明厨亮灶工作的餐饮服务单位，加强日常监管，督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度，提升自身管理水平；与先进管理方法相结合，全面推行厨房“色标”管理（食品加工用具、设备标识管理）、“四D法”（整理到位、责任到位、培训到位、执行到位）、“六常法”（常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育）等现代管理实务，全面提高管理水平；与国家文明城市创建、“食安山东”示范单位（街区）等餐饮单位评先评优工作相结合，将餐饮服务单位实施明厨亮灶工作纳入诚信建设和创建“食安山东”示范单位（街区）的考评内容；对积极开展明厨亮灶工作、诚信守法经营的餐饮服务单位，优先推荐为示范单位，作为典型向社会宣传；鼓励餐饮服务单位建立食品主要原辅料的安全信息跟踪和追溯体系，主动公开食品主要原辅料的进货渠道和进货查验、索证索票，以及餐饮服务单位的相关信息。鼓励第三方企业与餐饮服务单位合作，共同开展明厨亮灶工作。鼓励相关部门、设备经营商等有关单位针对餐饮服务单位明厨亮灶工作，定制设施设备和管理软件，将显示屏、手机APP等明厨亮灶展示平台与政府食品安全电子监控平台对接，使消费者能够及时、全面地获取食品安全信息。

会议对评选出的滨城区第一批餐饮服务明厨亮灶示范店：滨州大饭店有限公司，滨州市大成伟业餐饮有限公司和滨城区双量虾水饺馆三家示范店进行了命名表彰，并授予了明厨亮灶标示。

[责任编辑：杨凡、韩薇]

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