民生实验室｜冷藏金针菇为何“逆生长”？

采摘后的金针菇依然是“活的”

金针菇是一种食用真菌，由大量平行排列的菌丝组成，每一根菌丝又由很多真菌细胞依次连接组成。因此，如果这些真菌细胞伸长，就表现为金针菇整体“生长”。市场上卖的金针菇，尽管被摘下来了，但依然是“活的”。如果在保鲜袋或保鲜膜中存放，只要小环境的湿度足够，金针菇细胞就会继续伸长生长。因此，冷藏在冰箱中的金针菇仍能“逆生长”就不足为奇了。

“逆生长”与人为添加激素无关

和金针菇一样，很多蔬菜经过采摘后，依然是“活的”。尤其是一些叶菜类蔬菜，其本身储存了足够的营养物质，经采摘后，位于顶端的具有分裂和伸长功能的分生组织细胞依然在进行着生理活动，因而我们便看到了“存在冰箱里的蔬菜还在长”的现象。

植物组织的生长，主要受植物内源性激素的调节。植物顶端分生组织本身就能产生一定量的生长激素等植物激素，以刺激细胞生长。这些激素广泛存在于植物体内，但含量很少，吃下去不会对人体造成影响。

蔬菜“逆生长”与人为添加激素无关，但这种情况出现，说明买回的蔬菜已经放了很长时间，可能会出现口感变差的情况。而且，长时间储存的蔬菜，有可能存在微生物污染和其他污染物的问题，需要提防。

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[责任编辑：杨凡、韩薇、李妍]

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