舌尖上的春天——香椿橄榄蜂窝豆腐，抓紧时间尝鲜吧！

齐鲁网·闪电新闻4月6日讯 现在正是下香椿的时节，香椿具有健脾开胃、利尿排毒、美容抗衰老的功效，真是营养又美味的食材。香椿怎么烹饪可以增加它的鲜香？怎么处理可以长久保存又保鲜？今天，索菲特银座大饭店的厨师长杨超给您支妙招啦！他要教给大家一道易学又口感绝佳的菜品——香椿橄榄蜂窝豆腐。

主料：香椿、豆腐

调料：盐、小麦淀粉、辣椒酱、黄油、咸蛋黄、小苏打

要想做出美味，就要有新鲜的食材，香椿芽怎么挑选呢？厨师长杨超给你支招：一要色泽鲜亮，二要杆易掐断。

选好香椿芽，就开始制作了~

第一步，先把香椿焯水后。可为什么要把香椿焯水呢？

原来，焯过水的香椿不仅更鲜香，还有利于长期保存。香椿先焯水，再放入冰箱冷冻起来，不仅不会霉烂、掉叶，还能长久保持其口感的鲜美。这个技巧您记住了吗？！

然后，香椿芽去根、切碎，豆腐用刀碾碎。

第二步， 小麦淀粉加少量开水搅拌， 再加入咸蛋黄末、黄油，充分搅拌融合。

然后，把碾好的豆腐、切好的香椿依次放入，再加1勺小苏打和适量的盐，搅拌均匀。

可是怎样才能把一大碗食材，做成一个个橄榄的形状呢？其实方法很简单，您只需要准备2把勺子就够啦！

第三步，两把勺子沾一点油，然后两把勺子来回刮几下，一个个橄榄形状就做出来了。

待锅烧热后倒入油，油温五成热后，贴锅边顺入蜂窝豆腐，炸制3分钟出锅即可，一道美味的香椿橄榄窝豆腐就做好了！

春天吃“春菜”，秋天吃“秋果”，本来就是人们饮食的传统方式，如今虽然物产丰富，不愁吃不愁喝，但遵循饮食的季节规律，对身体大有裨益。

这道香椿橄榄蜂窝豆腐，吃出了春天的味，也吃到了健康。怎么样？这道菜您学会了吗？

闪电新闻记者 章景怡  报道

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