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山东·菏泽(单县)首届长寿文化节暨单县羊肉汤节名吃名店评选——单县三义春餐饮管理限公司羊肉汤总店·羊肉汤

来源:齐鲁网

作者:

2018-04-17 15:36:04

三義春总店羊肉汤DSC08265 (2)

三義春总店羊肉汤DSC08125 (2)

三義春老招牌 (2)

三義春总店一楼大厅IMG_8520

单县羊肉汤是鲁西南地区最具代表性的传统名吃,始创于清代嘉庆年间,已有200年的历史,它制作工艺独特,调料齐全,汁浓洁白,不腥、不膻、不腻,味道鲜美,香而不腻,且营养丰富,可健脾开胃,不仅在鲁西南一带久负盛名,而且在冀、豫、苏、皖等省地有较高声誉,并被载入中华名食谱,被国人称为“中华第一汤”。

“三義春”是单县羊肉汤的一块金字招牌。单县羊肉汤始创于1807年,在1935年以前,单县羊肉汤没有形成正式品牌。1935年春天,由窦宝德等三人共同出资,以仁义为本,以技艺为先,创立了“三義春”羊肉汤。为使字号更加响亮,他们还特地请单县湖西一带颇有名气的文人,刚从日本留学回来的陈布经先生,在长三尺三、宽六寸六(取意为三人仁义六六大顺)的梨木牌匾上题写“三義春”羊汤馆几个隶书大字。三人为使招牌醒目,易于长期保存,还对牌匾进行了浅雕、着漆、包铜角(该牌匾在1967年8月被红卫兵视为“四旧”砸毁)。

“三義春”羊肉汤在制作工艺上不断创新,使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。“三義春”羊肉汤呈白色乳状,鲜洁清香,不膻不腻,品种繁多,各具其妙;肥的油泛脂溢,瘦的白中透红,天花汤健脑滋目,口条汤壮身补血,肚丝汤健胃壮体,眼窝汤清火明目,奶渣汤沙酥带甜,滋阴壮体,还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味,可谓香飘八县,味传九一洲。1936年,地方军阀韩复渠来单县,点名要品尝三義春羊肉汤,临走时专门叫多熬制一些羊肉汤,特意装了七坛子,每坛子25公斤,用汽车运往济南沈鸿烈处赏军。1948年12月,淮海战役期间,刘伯承、陈毅元帅来单县品尝了“三義春”羊肉汤后,连声说:“好汤,好汤,真是名不虚传”,以及后来党和国家领导人胡耀邦、乔石、杨得志、郝建秀、胡锦涛、吴官正、姜春云、李建国、温家宝、贾庆林、张高丽、等等很多国家领导人也相继品尝了“三義春”传人熬制的羊肉汤,都赞不绝口。“三義春”羊肉汤已成为单县羊肉汤的代名词,是鲁西南一带传统名吃的代表。以“三義春”为代表的单县羊肉汤,1986年进入北京展评,其制作方法、工艺被收录进“中国名菜谱”。三義春羊肉汤被单县人民政府列为“重点保护传统老字号”三義春羊肉汤连续多年被国家、省、市有关部门评为:“中华老字号特色餐饮美食名店”、“中华餐饮文化特色精品”、“中华名吃”“中国著名品牌”“中华历史文化名吃”“山东餐饮著名商号”“山东名优品牌”“地方名吃”、“山东省名小吃”、“百年老店传统名吃”、“山东省餐饮百年老字号名店”、“山东历史文化名吃”“山东消费者最喜爱的羊汤品牌”连续几年被国际牡丹花会指定,“风味名吃”或“十佳著名品牌”。“中华名小吃” “中国餐饮行业十大影响力品牌”“全国绿色餐饮企业”“中国营养健康型餐饮名店”“全国消费者最佳口碑奖”“中华餐饮名店”“中国餐饮名牌企业” “中华名汤” “山东老字号”中央电视台2005年、2006年、2008年、2010年在二套、七套、省电视台2014年、2013年、2012年、2011年、2010连续多年、多次专题报道了三義春羊肉汤。2008年被菏泽市纳入市非物资文化遗产名录。2013年被山东省人民政府列为:“山东省非物资文化遗产名录”。2014年6月成为山东省“食安山东”“品牌引领”20家领头企业之—。2014年“山东省羊肉汤省级标准”全部采用三義春羊肉汤制作工艺流程。

三義春羊肉汤在整个发展史上历尽沧桑百余年,通过几代人的努力形成老字号品牌,但河南省某酒店看出三義春这个老字号品牌是个宝贝,竟敢恶意抢注,为保三義春这块金字招牌三義春传人整整打了四年的商标异议官司,最后有国家工商总局以〔2005〕商标异字第〔02693〕号文件下达裁定书,对方属“恶意抢注”不予核淮注册。商标夺回来了,对于发展弘扬三義春老字号品牌增加了信心,历尽沧桑而不衰是三義春传人孜孜不倦创新和发展的结果。三義春人将一如既往地发扬传统技艺,将单县饮食苑中这枝奇葩在今后的历史长河中培养的更加美丽娇艳。

[责任编辑:杨凡、苏佳]

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