山东非物质文化遗产再填新篇 满汉全席正统传人来济收徒

非物质文化遗产可谓是华夏大地的瑰宝，山东省作为保护非物质文化遗产先进示范省，更对非物质文化有着深厚的感情，在全国非物质文化菜系中，更要说一下宫廷菜，宫廷菜的典范就是“满汉全席”，提起“满汉全席”，熟悉相声的朋友，第一反应想必是“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿”的“贯口”，它既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
　　这看似离我们生活遥远而又陌生的“满汉全席”究竟是怎样的一个存在呢？当今社会还有没有人能做出“满汉全席”当中的菜品呢？
　　“满汉全席”流传很广、派系庞杂，正宗的“满汉全席”传人是实实在在的山东人——1945年出生的李鸿志大师，现在定居辽宁沈阳。
　　李鸿志大师，中共党员，国宝级烹饪大师，满汉全席正宗传人，清宫御膳烹饪大师，国家高级烹饪技师，国家特一级烹调师，中国烹饪大师，中国烹饪协会理事，辽宁省烹饪协会顾问，辽宁省旅游协会副会长，中国宫廷菜研究会理事长，辽宁食文化专家顾问，中国食文化突出贡献专家，沈阳烹饪协会副会长，辽宁省高校顾问，沈阳铁道部烹饪顾问，辽宁省、市烹饪学校顾问、名誉校长，商业学院服务技校客座教授，常年任教于沈阳市饮食服务学校，现任沈阳老边美食城餐饮总监、沈阳御膳酒楼董事长。
　　李鸿志大师16岁入厨学艺，先后从师于中国鲁菜大师王甫亭、中国宫廷菜大师唐克明。而唐克明大师就是末代皇帝溥仪的御用厨师，师从慈禧太后的御厨梁忠。御膳的烹饪技艺可谓一脉相承！
　　李大师在五十年的厨师生涯中，不断地继承和发扬满汉全席烹饪技法，自创著名宴席八仙宴、大小龙宴、九五至尊宴、亚运盛宴、秧歌宴、丝路花雨宴、大清御灵饽饽宴、满汉全席十二景宴等，并获得中国美食节金鼎奖。
　　现存的《盛京满汉全席》食单，也是根据唐克明老先生生前回忆，由李大师整理出来的，现在已经被国家列为非物质文化遗产。
　　现年72岁的李大师期望把满汉全席手艺发扬光大，收曹存伟等13人为徒。相信有如此赤心执着、传承经典的大师与徒弟，经过不断继承和发扬，这些“皇家菜”定会“落入寻常百姓家”。

收徒仪式

收徒仪式

[责任编辑：杨凡、周迎春]

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