“大厨工作室”助力鲁菜守正创新

“本周研发会的主题是夏季养生时令菜品，各班组把菜都摆上餐桌吧。”6月16日，山东大厦餐饮部每周四例行举行菜品创新研发会。山东大厦餐饮总监胡宗强带着其他几名业务骨干一起，对新菜品进行观察评审，从菜色、口味、点缀等方面提出改进意见，并决定将哪些优秀菜品推向客人的餐桌。

像这样的菜品创新研发会，是胡宗强厨师团队研究探讨创新鲁菜的小小一环。2019年，在山东省财贸金融工会指导下，胡宗强带头成立了“胡大厨工作室”，为餐饮发展搭建研究、探讨、菜品理论与实践相结合的学习平台。工作室每年定期研发创新菜品200余道，根据季节、节点等推出养生菜品及网红爆款菜品。

从食材的选择到烹调手艺的精进，创新鲁菜已经成为“山东好品”与“工匠精神”的融合之作。近年来，鲁菜的守正创新逐渐成为潮流发展趋势。山东省各界为传承鲁菜匠心、鼓励创新匠人，建立了多种人才培养机制。

为提振餐饮消费，省财贸金融工会、省饭店协会今年上半年又制定发布了《培育选树鲁菜大师创新工作室和鲁菜高技能人才创新工作站管理办法》，计划每年在全省餐饮饭店行业培育选树10个鲁菜大师创新工作室、2个鲁菜高技能人才创新工作站。其中，鲁菜大师创新工作室充分发挥鲁菜高技能领军人才在带徒传技、技能攻关、技艺传承等方面发挥重要作用，面向行业企业职工及相关人员开展培训、研修、攻关、交流等活动；鲁菜高技能人才创新工作站面向大型餐饮饭店企业、职业院校及相关人员，重点培养山东省重点产业和紧缺职业（工种）方面的鲁菜高技能领军人才和紧缺鲁菜高技能人才。（刘英 续端）（完）

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