春天鲜野菜吃法有讲究 专家说蕨菜含致癌物质原蕨苷

齐鲁网3月13日讯（记者 兆燕）春天来了，又到了挖野菜的季节。蕨菜是传统野菜的代表，被称为“山菜之王”。可最近，关于“蕨菜致癌”的消息在网络上讨论得热火朝天。蕨菜致癌，是真的吗？

看着非常新鲜的蕨菜

食品研究专家王东冬说：“蕨类中含有一种物质，上个世纪80年代刚刚被提纯出来的，叫原蕨苷，在实验室被证明具有很强的致癌性。”

为了验证这个说法，记者随机在市场上购买了一些蕨菜样品，送往中国农业大学食品学院，请专家进行鉴定。

中国农业大学食品学院副教朱毅告诉记者：原蕨苷这个物质特别不稳定，每一次的重复性也都不特别好，看上去叶子嫩的部分是最多的，茎次之，根最少。

原蕨苷，对很多人来说很陌生，它是否属于致癌物质呢？记者在国际癌症研究机构官网搜索到，原蕨苷被列为二类致癌物质。

专家表示，原蕨苷致癌的证据并不直接，但是长期或者过度摄入，对某些敏感人群来说，胃癌和食道癌发病率可能会大大增加。近年来，人们为了尝鲜，把很多野菜搬上餐桌，专家建议一定要防范风险。

王东冬说：“野菜偶尔尝鲜可以，不要把它当成日常食品，也不要去盲目相信它的保健功能，很多保健功能是子虚乌有，但是其中有些危害是显而易见的。”

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[责任编辑：韩薇、贾晓宇]

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