济南甜沫

原标题：济南甜沫

来源：老年生活报

济南甜沫已有数百年的历史了，据济南有关志书记载，早在明朝时期，甜沫就已经出现。《济南美食》一书认为，甜沫是一个名叫田东城的厨子 “发明”的，所以，起始的时候名为 “田沫”。而“甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”：最早并不叫“甜沫”，而是一种咸粥，粥做好后主人会问“再添么儿”，指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料，后来人们谐音成“甜沫”了，因此甜沫口味从来就是咸的，不是甜的。

制作甜沫需要把花生提前泡好，煮熟捞出备用，花生要脆点好吃。取适量小米面（也可掺点玉米面），放入盆中，加入胡椒粉，清水搅匀成稀的面水备用。起锅烧油，放入姜末，煸出糊香气。加适量十三香，微炒。加适量清水，放入豆腐丝、粉条、炸豆腐、花生，待水开后加入适量盐和味精调味，把和好的小米面水慢慢倒入，边倒边搅拌，使其调和均匀，等再次开锅，把切碎的菠菜放入，立即关火，搅拌均匀即可，一碗好喝的甜沫就做好了。董雪

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