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济南甜沫

来源:老年生活报

作者:

2022-06-01 09:27:06

原标题:济南甜沫

来源:老年生活报

济南甜沫已有数百年的历史了,据济南有关志书记载,早在明朝时期,甜沫就已经出现。《济南美食》一书认为,甜沫是一个名叫田东城的厨子 “发明”的,所以,起始的时候名为 “田沫”。而“甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”:最早并不叫“甜沫”,而是一种咸粥,粥做好后主人会问“再添么儿”,指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料,后来人们谐音成“甜沫”了,因此甜沫口味从来就是咸的,不是甜的。

制作甜沫需要把花生提前泡好,煮熟捞出备用,花生要脆点好吃。取适量小米面(也可掺点玉米面),放入盆中,加入胡椒粉,清水搅匀成稀的面水备用。起锅烧油,放入姜末,煸出糊香气。加适量十三香,微炒。加适量清水,放入豆腐丝、粉条、炸豆腐、花生,待水开后加入适量盐和味精调味,把和好的小米面水慢慢倒入,边倒边搅拌,使其调和均匀,等再次开锅,把切碎的菠菜放入,立即关火,搅拌均匀即可,一碗好喝的甜沫就做好了。董雪

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