秋季滋补吃栗子！板栗最馋人的多种吃法都在这里了

作者 丨 锦上添華

秋分前后，板栗飘香。又到了板栗大量上市的季节，作为毫不谦虚自封“ 资深栗子控” 一枚，偶每每停在饥肠辘辘的灯火辉煌路口，香糯甘甜的栗子招牌、长长的购买长龙，都会让脑海立时意念：恨不能拨开人群，端起一整锅喷香的栗子，剥开那冒着腾腾热汽、入口面糯淳甜的滋味......啊呀呀！

一个字：馋！

且慢！这等吃相太差，咱，回家吃！

今天我们就来聊聊吃栗子那点事：

如何在家做出爆香的糖炒栗子，

栗子最馋人的多种吃法，

以及，栗子如何挑选、如何储存、如何剥皮，有何禁忌，等等。

一

板栗的营养价值

1、鲜栗子所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿要多，更是苹果的十多倍！栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等含量比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。

2、栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

3、栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

4、益气补脾，健胃厚肠。

5、防治心血管疾病。栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康。

6、栗子生吃，每日5至8颗，适宜于吐血、便血者。早晚生食栗子2颗， 对老年肾亏、小便频繁有益。 用10颗栗子和猪肾、薏仁、大米熬煮成粥，可治疗由一般肾虚引起的腰腿无力。

二

栗子用什么灶具制作

说到在家做栗子，先聊聊做栗子要用的各种神器。栗子的制作非常简单，又适合百搭混装，所以，因地制宜，做栗子的神器可谓十八般武器齐上阵，各显神通。

它们是： 电饭煲、高压锅、微波炉、电饼档、蒸锅、烤箱、 空气炸锅、等等，当然，还可以用烧烤炉子。总之一切可以弄熟粮食的器具，皆可用来做栗子。

三

如何用电饼档在家做出喷香的糖炒栗子

炒栗子控制温度不爆壳是关键，最安全的步骤是：

1、用水冲洗一下栗子；

2、栗子开口；

你若有一把削铁如泥的屠龙宝刀，你就切，不用担心手指。

你若有刀起刀落豪侠剑客本领，你就坎。窍门很多，熟练了一刀一个，只是不要一劈两半两半太过凶残，在栗子上刻下你的刀痕即可。

你若是纤纤玉指小姐姐，建议用剪刀吧。我们平台上的“临沂野生板栗”皮非常软、薄，在其尖端处（也就是最好欺负的软处），用剪刀剪十字口。

3、三电饼铛加热，栗子入锅铺开一层，栗子凸面朝上，平面朝下。

我们家是老式的双层加热电饼档，将按键打到烙花生、煎油饼、煎鸡蛋等档位均可。

4、注意，前方高能：不要走开！不要走开！不要走开！

电饼档炒栗子一共需要20分钟即可，为防止爆裂，千万不要走开 ，一观二听。

一观： 双面加热的电饼档不用翻栗子，只需每间隔5分钟停一次加热。就是说，每5分钟关掉电源，停1分钟，再加热。此时可以揭开盖看锅内冒水汽、水蒸干，栗子表皮开始脆焦状。

二听： 加热到第二个5分钟，就能听到锅内有“滋滋”的声响，那是栗子开始渐熟的妙音。此时停止加热1分钟，再继续加热。

如果听到有“嘭”的声响，立即断电。

此时注意： 千万不能直接揭开锅盖去看！

栗子哪怕是开了口的，体内也会产生大量的气压，此时如果揭盖，接触外界空气的栗子遇冷会产生更强大的温差而加剧爆炸。爆炸现场恐怖不说，炸开的星星栗渣，无论如何再引不起你的味蕾。

间隔停顿1分钟左右的过程 ，其实是让栗子充分焖熟的效果，持续加热会造成爆烈，再就是速成的栗子直接影响板栗的面糯。

5、自然晾置十分钟左右揭锅，开吃。哎呀呀，那叫一个香！！

吃货经验：

有人说作者骗人，你那糖炒咋木糖？这就是我要说的重点，新上市的新鲜板栗，加了糖非常影响本色本味不说，而且那个糖（或刷油）只是用来粘加在表皮上的，嫩是用它来糊手的嘛？

不过我倒是可以透露给你一个亲身实验的 小妙方 ：既有糖炒的效果，又不用单独再加糖，就是说，自带糖炒栗子光环的“原生态效果”。

“自带糖炒栗子效果”实图，

锅底上清晰可见渗出的栗子糖分

后台回复“ 栗子方 ”，我来告诉你。

方法：关注公众号“家庭美厨房”，对话框内输入：栗子方，即可。

四

栗子最馋人的多种吃法

栗子的吃法很多，制作也非常简单，下面的看图说话，想必能刺激你的味蕾。

栗子烧牛肉

酸菜鱼栗子汤

最经典的栗子炖鸡

栗子香菇菌汤

栗子面做成的糕点

（最适合没长牙的宝宝食用）

栗子红枣粥，又滋补又养人

亦可加入莲子、花生等

又是栗子鸡煲汤

还有最简单粗暴的：栗子夹在烧鸡里。这一对黄泉路上的难兄难弟啊。

五

如何挑选板栗

1、正宗的野生板栗，外皮油亮，色泽呈亮棕色、尾部（圆头部分）深棕色，尖头部分浅棕色。

外皮灰暗不买，非当年新摘。

2、新鲜栗子表层是毛茸茸的，尤其是圆头部分。而表皮光滑无毛的，通常是隔年陈栗，毛层已被磨掉。

3、栗子怕潮容易发霉，要学会鉴别表层的茸毛与霉物。

4、栗子易招虫咬，拿起栗子仔细看其表面，是否有细孔，被虫蛀过的果肉已无味。

别产地栗子我不好评价，但我们平台上去年销量极好的“正宗临沂野生板栗”，个大皮薄油亮，香糯粉甜。

六

如何巧剥板栗外皮

我可以很负责地告诉你：按照上面电饼档炒栗子方法最靠谱。因为生剥栗子完全没有必要，炒熟的栗子整粒剥出一样留用。

将栗子炒熟后，趁热扒出栗仁，小袋分装，冷冻留用。可以蒸锅头，煲汤做粥，栗仁粽子，等。

网上安利的各种巧剥栗子法我没试过，只想不明白：为什么一定要生的？嫩又不打算磨成面粉，熟的保存起来很完美滴呀，还解决了吃货随吃随取的即食效果。

供图：掌上菩提

七

板栗如何储存

冷冻，还是冷冻！

生板栗储存方法，我觉得冷冻最实用。至于沙土保存啥的，你让住在容积率越来越高的城里人，哪里去弄个沙坑嘛。

生板栗晾干后，用保鲜袋分装速冻即可。注意袋内不要有水，袋口扎紧。

八

吃栗子注意事项

板栗营养价值虽高，健脾益气，但不宜多食，每次食用十几颗的量就好。以我们平台栗子500克28颗左右参照，每顿的食用量不要超过10颗，约200克。否则会胃中胀气，引起不适。

做成栗子糕点给没长牙的宝宝吃，更应该注意一次少食。

耽误大家1秒钟，小倡议

不管去超市，还是去集市买菜， 请大家不要扒掉大白菜、葱等的外皮吧， 菜农不易！

把这些洗净晒干，可留用炖肉的佐料，效果比鲜的还棒哦！

来源：公众号[家庭美厨房]：ID：meishi-0531

[责任编辑：杨凡、梁延菊]

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