这个“非遗美食”用经典技艺弘扬传统美食文化_大陆_国内新闻_新闻

中新网5月24日电几片皮酥肉嫩的鸭肉，配上葱、酱，裹上荷叶饼，轻咬一口，唇齿留香。流口水了吧！到北京，一定要尝尝全聚德的烤鸭，因为这个“非遗美食”在用经典技艺弘扬传统美食文化。

非遗技艺穿越时空 “现身”亚洲美食节

日前，亚洲美食节在北京奥林匹克公园主会场盛大开幕。作为亚洲文明对话大会的重要配套活动之一，本次美食节以“享亚洲美食赏京城美景品古都文化”为主题。其中，作为京味美食代表的全聚德，将最具北京特色的非遗美食“全聚德烤鸭”和“宫廷御点”带到了展馆，在借经典技艺惊艳观众的同时，也弘扬了传统美食文化。

本次亚洲美食节在主会场设置了8个展馆，其中全聚德所在的老字号与非遗馆，集中展示了中国饮食的文化底蕴和内涵，他们不仅是中国餐饮市场的瑰宝，也是促进本次亚洲文明对话的中坚力量。

美食节上，在为观众准备了美食的同时，全聚德把自己拥有的两大国家级非物质文化遗产——全聚德挂炉烤鸭制作技艺和仿膳清廷御膳制作技艺带到了现场。

全聚德老菜单、清末时期的鸭票、民国时期全聚德广告以及造型各异的小铜人跑堂儿、烤鸭师、堂头儿……玻璃展柜里的老物件，带领观众在历史长河中感受京味文化。现场非遗清宫御点制作的精湛表演，更像是带着观众一同穿越时空，让他们切身感受传统京味儿美食文化的博大精深。

在现场，观众可以买到仿膳的宫廷糕点，如金玉六福、长寿饼、如意饼、松仁酥、佛手酥等。这些源自中国宫廷的经典美味，历经百年，已经征服了一代又一代人的味蕾，不仅是国人，也包括亚洲在内的世界各国人民。

政要纷纷打call 美食文化擦亮外交名片

近期，北京高规格的国事活动不断。在繁忙的国事活动之余，到全聚德品尝正宗北京烤鸭，感受“非遗美食”的魅力，已成为各国政要来京的“标配”活动之一。

连日来，从“一带一路”高峰论坛到亚洲文明对话大会，短短20几天时间里，全聚德已连续接待了来自15个国家的近200名贵宾。

4月25日，第二届“一带一路”高峰论坛在京召开。24日晚，智利总统皮涅拉在忙碌的国事活动后，携夫人等44位贵宾来到全聚德前门店，体验中国传统美食。餐后，总统在留言簿上一连写下四个“棒棒的”表达喜悦之情：棒棒的美食，棒棒的服务，棒棒的表演，棒棒的体验！

27日晚，塔吉克斯坦总统埃莫马利拉赫蒙在参加完当日高峰论坛的活动后，与一行40位贵宾从雁栖湖直接前往全聚德用餐，餐后留下近百字的赞誉：“我们团队及我个人在全聚德愉快地享用了最美味的中国美食，这里环境优雅，美食做的地道专业。这里气氛融洽，让你有家的感觉，传统、舒适，有着热情好客的工作人员，中国古老的烤鸭文化起源让我深感吃惊。祝愿全聚德及所有工作人员取得更大成功！”

5月15日“亚洲文明对话大会”在京开幕。当天中午希腊总统普罗科皮斯帕夫洛普洛斯访华团就来到了全聚德用餐。希腊总统和代表团感受了中华老字号美食的独特韵味。餐后，总统说：“非常喜欢全聚德美食，其独特技艺、标准中餐的丰富口感让我难忘。”下午，到京参加大会的亚美尼亚共和国总理尼科尔帕希尼扬及夫人，就利用参加下午和晚间活动的间隙，专程来到全聚德前门店“拔草”全聚德烤鸭与风味菜品。被中国美食俘虏的总统难抑喜悦之情，在留言簿上写道：“中国的热情好客，中国美食和传统风俗都给我留下了深刻的印象。爱中国，爱中国人民！ ”当晚他还在社交平台上晒出此次用餐照片，向粉丝介绍中国非遗和他的美好用餐感受，成为用社交平台为全聚德打Call的第一位国家首脑。

面对未来，坚守文化精髓，提质转型彰显责任担当

从重大国事活动的供应保障，到各国政要竞相“拔草”的美食目的地，背后彰显的是全聚德作为中国美食名片的责任担当。

进入新的发展时期，围绕人民对美好生活需求的不断升级，全聚德集团正在加快提质转型，以市场为中心，顾客满意度为重点，实施“提质、复制、孵化和管理升级”行动策略，推出了系列改革举措，包括主打产品烤鸭全流程改进、探索商业综合体开店模式等，已取得了明显成效。

作为中华老字号的典型代表之一，全聚德将捍卫品牌，在京着力打造老字号精品门店；稳中求进，梳理全国百家门店，一企一策，精准调整，对亏损企业和效益不佳的企业，提质一批、转型一批、关闭一批，实现品牌形象的全面提升。

2018年，总部位于纽约的国际化专业品牌研究机构世界品牌实验室，公布的《中国最具价值品牌》排行榜中，全聚德以品牌价值221.15亿元位列中国餐饮品牌第一。全聚德从历史长河中走来，历史也会向未来走去。

面对未来，全聚德集团正在修订发展战略，与时俱进，打造老字号精品化、品牌系列化发展，在京进行品牌精品布局，对旗下老字号品牌全部升级，在坚守百年文化精髓的同时创新发展，传承京味美食，传播京味文化。(完)