后厨直播：上海2000余餐厅试点“明厨亮灶”

新华社上海３月１７日电（记者周琳）记者从上海市食药监局获悉，上海浦东新区结合自贸区特点率先试点的“明厨亮灶”工程已扩展至７３０家，其中七成以上餐厅完成设备安装启动了“后厨视频直播”。在上海全市范围内，也已覆盖２０００余家餐饮服务单位。

走进位于正大广场的港丽餐厅，门前就放着一块电子显示屏。该餐厅烹饪间、冷菜间等几个关键区域的实时画面正在切换直播。直播屏幕的下方，“笑脸”“哭脸”醒目显示着该餐厅“上年度食品安全综合等级”和“检查动态评级”等情况。

消费者通过简单触屏，就可查询到这家餐厅所有员工的健康证明彩色照片、所有食材的追溯信息、使用的添加剂公示以及餐饮废弃油脂处理情况等详细信息。

上海市浦东新区市场监管局食品处负责人吴海勤介绍，通过网络视频，可实时了解餐厅食品安全情况，将“隔断矮墙、透明玻璃幕墙”等传统“明厨亮灶”形式升级为“视频显示、网络展示”的新模式。一些试点单位率先尝试在冷菜间、热加工、粗加工、点心间等后厨的４个关键部位安装摄像头，接受监管人员及消费者监督。

据介绍，消费者通过下载ＡＰＰ，还可以在手机上查看餐厅后厨的实时画面。监管部门通过手机软件也能随时查看、监控。譬如餐饮服务单位的熟食专间，温度应该低于２３℃，一旦室温上升超过“红线”，远程监控系统还会预警。

“我们的判断和百姓对食品安全的感受度总是存在差异，解决这个差异，就要公开透明。”上海市食药监管局局长阎祖强说，上海建设市民满意的食品安全城市，不能只看监管部门发布的检测数据，关键要让市民主动参与，只有大家说满意，才是真正的食品安全城市。

[责任编辑：杨凡、彭芳]

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