深夜放毒！除了《舌尖2》的山东煎饼， 椿树沟竟还有这么多美食

齐鲁网临沂9月25日讯（记者 韩盼盼 王雷涛 丁振年 编辑 刘桂秋）几年前，一部纪录片《舌尖上的中国》爆红。在2014年的《舌尖上的中国2》里，第一集就介绍了山东煎饼，拍摄地就在临沂蒙阴的一个小山沟里。这个叫椿树沟的小山村，曾经不为人知，但节目播出后一夜成名，就此成就了一个“舌尖上的椿树沟”。

凌晨四点半，椿树沟的鸡开始第二轮打鸣，水峪的最深处，最原始的闹钟将刘宗安和姚方英夫妇唤醒。临沂蒙阴县的椿树沟，在超过300年的历史记载中，一直保持着原始风貌，是山沟里的自然村。

姚方英的煎饼曾经火爆全国，但作为中原山区的主妇，她还有个拿手好戏——花卷。椿树沟的花卷也叫馍馍，山沟里成熟的小麦磨成面粉，用山水和开，需要三个小时的发酵，才能到达最松软的状态。

在沂蒙老汉刘宗安的食谱中，燥热的柴火和鲜肥的五花必须结伴而行。肉要切的很大块，才能在长时间的水煮中锁住香腻；地锅柴来自山里的大树，用斧头劈开，帮助死去的纤维在大火里充分燃烧。红烧肉工艺繁杂，刘宗安的心意虔诚，这锅肉要经过一小时的大火炖煮，而节奏缓慢的大山里，最不缺的就是时间。

揉面是指尖的艺术，姚方英的手法有五十多年历史，最巧妙的力道可以挤出发酵产生的细密气泡，又让面团绵软劲道。菜油和盐是馍馍中的唯一调味品，淳朴的小麦可以凸显任何香气，浸过油盐的面皮，通过卷、拉、拧、捏完成华丽的转身，馍馍有了花卷的造型。农村人口味质朴，麦香回甘，油香酥腻，一口馍馍就把日子吃进了心里。

肉块煮满一小时需要短暂的休息，山沟的空气清凉通透，让猪肉收缩紧致；再下到锅里，这一分钟的肉和上一分钟已经千差万别。守规守矩的农村人，在美食面前也会严格遵守规则。红烧能完成上色和入味两道工序，大块肉要切成小片肉，味觉层次才能得到丰富。

太阳和大山的约会很晚，八点，阳光才洒进小院里。女儿把菜送到了家里，帮工也开始了工作。刘宗安和姚方英的农家小院，正要开始一天的生意。

2014年4月18日，《舌尖上的中国2》开播，出现在第一集里的刘宗安和姚方英夫妻，做了地道的沂蒙煎饼。节目开播第二天，就有一位游客专程从北京赶来尝尝他们的煎饼。《舌尖》以后，两人彻底火了，他们家小院都成了旅游观光景点。整个椿树沟和之前比也大变样。

姚方英回忆说:“到了第二天早晨北京就来了两个人，俺都不知道，什么事俺都不知道，还在山上放羊，来到他就找俺两个人，他说可找着你们两个人了，你们两个人上电视了说，俺还不知道呢。”刘宗安也感叹于村子的变化，“现在比以前强了，以前一年也不见个人，现在可了不得了。以前没人来咱这里？以前哪有人，没有人来，这里也没什么看，也没景色，现在让电视一播放，人都来看看。”

老两口名气与日俱增，专门来椿树沟找他们的游客越来越多，他们也突然变成了被人抢着合照的明星。 刘宗安说合影的可多了，得有个万八千张，没数了。

带着红烧肉、小炒鸡的手艺，还有纪录片拍摄地的小名气，2014年，刘宗安放下了农活，开起了农家乐。每到周末，刘宗安都要接待几十桌客人。有游客慕名而来，“不一样，上过电视的煎饼，和自己家的不一个味，哈哈。”

刘宗安跟记者盘点着：“都有哪的来咱这里吃？那可多了，可不光临沂的，临沂占多数，济宁的，德州的，聊城的，可多了，反正这一周圈基本都能来到。”

不光是刘宗安老两口，这以前从不见外人的椿树沟，凭着特有的自然村风光，旅游发展得越来越好。

垛庄镇人大主席苗传现介绍起曾经的椿树沟，原来都是土路，车根本上不来，当地居民生产生活都非常不方便，路上顶多走一些小型的农用机动车。后来为了发展旅游，“我们将全程又新修并拓宽了3公里，新修了四五里，长达7公里全部改成了柏油路。”

央视没来之前，村民们都还种地、放羊，“那时候吃了饭就上山放羊。”“现在那可行了，比早前好了100倍了。”

突如其来的名气将椿树沟的命运彻底改变，在政府的扶持和游客需求的带动下，小山沟修上了环山路，配套建设了旅游设施。今年8月，最多的一天先后有1100多辆汽车开进了椿树沟。“山清水秀，我看着特别舒服，周末带孩子来玩多好啊。”很多人走进椿树沟，亲近自然，体验农家生活。“舌尖2的拍摄地，想过来看看，这边农家乐也挺好，过来吃一吃。”

山村建设好了，来的人多了，村民们看到商机，也都竞相开起了农家乐。小小的椿树沟一共1000多口村民，现在光农家乐就开起了16家。以前村里在外打工的年轻人，如今也纷纷回巢，在家门口做起了生意。刘力就是农家里经营者中的一员：“刚开始在临沂打工，后来我父母在家干这个东西，干着感觉还行，家里也缺人手。”和刘力一样，贺红涛也从外边回到家里，开起了农家乐：“游客量现在是太大了现在，特别是今年政府的帮助下，全面的改造之后，然后路也给修好了，然后我们农家乐也是重新打造了，然后各方面都升级，现在这个接待能力每天都得三四十桌现在。”

短短几年，贫困的小山沟发生了天翻地覆的改变，看着越来越火爆的生意，村民对椿树沟的未来充满了更多期待。“现在已经有宾馆了，以前我们只是搞餐饮，我估计你们明年来的话，一些娱乐设施啊，更会全面。”

编后：以前下地干农活，现在开店做老板，椿树沟的村民们怕是以前做梦都想不到，自己和自己的家乡能发生这么大的变化！难得的是，椿树沟的民风还是这么淳朴，景色还是这么原生态。十一小长假马上就要来了，喜欢自然风光和农家菜的朋友们，或许可以到椿树沟去亲眼看一看！

[责任编辑：杨凡、崔维莉、刘桂秋]

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