春节探访瓜子摊：原味的最贵，为何多味瓜子更廉价？

多种添加剂 藏身瓜子摊

齐鲁网1月30日讯 喝着茶水、磕着瓜子，这样的场景在过年期间，家家户户都会上演。瓜子干果可是大家的常备年货，可是在这些美味的干果零食的背后，也可能藏着不小的健康隐患。

如今，炒货店里销售的瓜子都是种类丰富、明目繁多，像奶油味、橘子味、哈密瓜味，不下十几种。不过，某些瓜子摊贩的炒制手法却并不健康。

一些炒货店主表示，除了原味瓜子之外，不同口味的瓜子很多都是通过添加剂来调制完成。记者在调查中发现，一些炒货店里都堆放着大量的甜蜜素、糖精钠等食品添加剂，店主们对这些添加剂的使用也都十分随意。

当记者问起奶油瓜子的奶油味从何而来时，店主表示加个食品添加剂就出来奶油味儿了，也就是添加奶精，至于加多少奶精，店主表示这并没有标准，都是随意加的。

那么，这些瓜子干果里的添加剂对人的健康会产生什么影响呢？

营养专家杜慧珍告诉记者：“我们常吃的瓜子，比较甜的，像奶油味的，那里边可能加了一些食品添加剂，甜蜜素通常就用在瓜子当中，还有糖精钠，我们知道如果是少量糖精对人体是没有什么危害的，但是过量食用，会损害人体的肾功能，过量食用也会引起膀胱癌。甜蜜素如果过量食用，会引起胎儿发育畸形，也会引起肾脏功能的损害，所以尽量的少吃这一类的瓜子。”

很多炒货店之所以会滥用添加剂，除了为调制各种口味之外，其实背后还有一个鲜为人知的目的。

廉价多味瓜子 败絮其中

记者调查发现，很多炒货店里卖的多口味的瓜子，售价反而比原味瓜子要便宜许多。这到底是什么原因呢？

对于这个现象，炒货店老板给了记者这样的答案：“原味的没有便宜的，原味的只有贵的，原味瓜子炒的基本上都是新瓜子。”

和原味瓜子相比，多口味的瓜子价格反而要低出很多，有的甚至还不到生瓜子的成本价。

炒货店主透露，炒制廉价多味瓜子的原料都是陈货。因为陈年瓜子吃起来会有一种苦涩的味道，只有经过香料的混合，才能盖住原有的味道。这也是很多商贩之所以大量使用调味添加剂的原因。而原味瓜子因为不易掺假，所以价格自然要高出许多。

营养专家表示，和添加剂相比，陈年霉变瓜子的对人体健康的危害要更加严重。

山东省营养协会副会长杜慧珍说：“一些陈年的霉变的瓜子，可能就产生并含有黄曲霉菌，黄曲霉毒素是毒性非常强的，而且耐热，在温度280度以上才能被破坏，所以瓜子当中的黄曲霉毒素，是不能够被破坏的，也是不能够被分解的，吃了之后，能够引起肝癌的发病率增加，对一些肾功能不太好的人群，尤其是老年，或者是孩子，尤其要注意。”

业内人士支招挑选干果

看来，这廉价瓜子的猫腻还真是不少，那么，大家如何辨别市场上瓜子等干果的好坏呢？我们来听听业内人士的说法。

业内人士表示，日常选购瓜子不要挑瓜壳太油腻、太光亮的瓜子，这类瓜子是往往是经过人工加工而成的，而如果表面带有白色晶体者或者非常光滑，则可能是添加了石蜡或滑石粉等物质。

而添加剂不好分辨，还是建议去正规的专卖店买。

最近几年，富含健康亚油酸物质的松子也逐渐成为了畅销的干果种类，不过和瓜子类似，这松子的选择也有不少的门道。

对于松子儿的这个特点，您可千万要记好了。那就是每颗松子儿外壳的颜色不会完全一样，如果您遇到颜色完全一样的松子儿可要当心了。而挑到好的干果之后，如何恰当储存防止霉变也非常重要。干果像开心果、松子、瓜子、花生等等，尽量别放在很暖和的屋里，因为干果都油性大，放在暖和的屋里容易出油，封上口放到储藏室，阳台上都可以。

希望这些小知识能够帮大家挑选到物美价廉的好干果，同时也提醒大家，冬季空气干燥，吃干果一定要适量，谨防上火。

更多精彩内容请关注山东广播电视台电视公共频道每晚17:55分播出的《民生直通车》。

[责任编辑：杨凡、杨婷婷]

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