创新发展看鲁企|探秘山东这家企业如何用工匠精神做香油

齐鲁网8月19日讯（记者 孙伟 何则伟）

编者按：8月14日,由山东省委宣传部、省网信办组织开展的“创新发展看鲁企—集聚山东新动能”主题宣传活动在济南启动。山东广播电视台记者跟随来自中央驻鲁新闻单位、香港媒体驻鲁办事机构、省直主要新闻媒体用12天的时间奔赴全省17市对2017年山东省“厚道鲁商”品牌形象榜上榜企业进行采访,围绕打造诚信营商环境和新旧动能转换两个主题进行集中采访报道。

探寻“崔”字成功的密码，正是秉持了一种执着专一的工匠精神来做产品，做企业，才成就了今天瑞福油脂“中国小磨香油第一把交椅”的行业地位。瑞福油脂董事长、崔字牌小磨香油的第二十代传人、省级非物质文化遗产传承人崔瑞福对工匠精神有着自己独到的见解：工匠精神就是精专一事，持之以恒的“专业”精神；就是精益求精，追求卓越的“品质”精神；就是不断创新，超越自我的“创新”精神。

工匠精神密码之一：精专一事，持之以恒

参观瑞福油脂的小磨香油博物馆，众多观众都会被展厅里的一句话所吸引，那就是“一辈子只吃一碗饭，一百年只做一件事”，如果你再细心观察，这句话在瑞福油脂的厂区多次出现，而这句话正是崔瑞福提出的公司发展理念。

在崔瑞福看来，工匠精神的前提在一个“专”字。正是基于这样的认知，从父辈手中接手企业以后，崔瑞福提出了“一辈子只吃一碗饭，一百年只做一件事”的发展理念，在他看来，这既是传承，又是创新，在企业的发展道路上，必须执此一念，百折不挠。

从明初崔泽世发明小磨香油到第十九代伟人崔信山，再到第二十代伟人崔瑞福，绵延六百多年，崔氏一族一直在吃香油“这碗饭”，从发明创造到发展创新，从无到有，由弱而强，虽历经波折，但薪火相传，从未更易，这体现出的正是一种“精专一事，持之以恒”的工匠精神。

“当今世界，市场分工越来越细，越来越专，在这样的大背景下，企业要想成就百年基业，必须在‘专’字上下功夫，把人力、物力、财力、精力集中到一个点上，精专一事，矢志不渝。”崔瑞福这样诠释自己的发展理念。

瑞福油脂的发展理念不仅停留在纸面上和口号上，还写进了企业的伦理宪章，走进了每名员工的心里，融进了瑞福油脂企业文化的血脉里，并成为一种基因不断传承。“我们就是专心做小磨香油的！”瑞福油脂人在说出这句话时，那份骄傲和自豪，溢于言表。

在很多人眼中，市场经济就是要向钱看，什么赚钱干什么，也不乏很多企业依靠多种经营、跨界发展赚得盆满钵满。在这样的市场环境下，很多人动员崔瑞福走多种经营的路子，特别是房地产业兴起后，更有人动员他抓紧进入房地产行业赚大钱，但崔瑞福抱定了“专于一业”的发展理念，始终不为所动，全身心投入的就是传承香油产业的责任和使命。

崔瑞福说，他很喜欢郑板桥在潍县时所作的“咬定青山不放松”那首诗。做企业，做产品，就是要专业、专心、专注、专一，心无旁骛，“咬定青山不放松”，“任尔东西南北风”，只要抱定了这样的态度，就一定能把产品做好，把企业做好，把事业做好。

复杂的事情简单做，你就是专家；简单的事情重复做，你就是行家；重复的事情用心做，你就是赢家。从这个角度讲，在中国小磨香油行业，瑞福油脂既是专家，也是行家，更是赢家。

截至目前，瑞福油脂已经在全国70多个大中城市建立起近3万个分销点和代理商组成的营销服务网络，形成了覆盖全国、提供24小时服务支持的营销格局，并在日本、韩国、加拿大、南非等国家和地区有了相对稳定的客户资源市场，就所占市场份额和知名度而言，已经成为行业冠军。随着瑞福油脂发展规划的进一步推进，这一“销售版图”还在不断扩大。

“中国驰名商标”、“中华老字号”、“全国食品质量放心品牌”、“山东省著名商标”、“山东省农业产业化重点龙头企业”、“山东省非物质文化遗产”……一项项荣誉见证着“崔”字的发展，也诠释着“崔”字的实力。

崔瑞福说，如果不是“精专一事，持之以恒”，瑞福油脂今天的这一切是不可能实现的。未来的发展道路上，瑞福油脂将一如既往，专于一业，持之以恒，不忘初心，继续前行。

工匠精神密码之二：精益求精，追求卓越

“取乎其上,得乎其中;取乎其中,得乎其下;取乎其下,则无所得矣”。在崔瑞福看来，工匠精神的核心是一个“精”字。唯其设定卓越的目标，并为了达成这一目标，精雕细琢，精益求精，方能成就上好品质。

一瓶崔字牌小磨香油，要想到达消费者的餐桌，需要闯过三个“大关口”和无数道“小关口”，不管是芝麻原材料的遴选，还是传统石磨工艺的淬炼，抑或是检测中心的守望，每一道关口都有瑞福油脂的“匠人”用“匠心”在守卫和呵护。

“崔”字人认“死理”，出好香油必须先有好芝麻。崔字牌小磨香油生产的前提是选择品质上乘的好芝麻。单以芝麻的采购而言，瑞福油脂就有严苛的规定，芝麻从播种到收割，工作人员要实地考察至少三次：第一次看出苗，第二次看长势，第三次看收割。单是看长势，还有看高矮，看颜色，看荚子的详细要求。时至今日，“崔”字牌小磨香油的第十九代传人、崔瑞福的父亲崔信山还清楚地记得坐在父亲崔升扬的自行车上去寿光收购芝麻的场景。“种的时候去看一趟，芝麻长荚的时候去看一趟，收获的时候还要去看一趟，收人家的芝麻，我父亲至少去看三趟。”崔信山说，父亲认“死理”，没有好芝麻，宁愿当年闲着不挣钱也不做品质低劣的香油出售，正是因为他的这股子“犟劲”，才成就了民国期间潍县“崔记香油坊”的金字招牌。

崔瑞福秉承了祖辈的匠心。随着企业的发展，瑞福油脂已经在全国各地发展了众多优质芝麻种植基地，甚至把基地建到了芝麻的原产地非洲的埃塞俄比亚。对于基地的选择，瑞福油脂有着近乎苛刻的条件，基地所选区域不仅要有温润的气候，充分的光照，还必须远离工业污染。正是这些近乎苛刻的要求，才保证了芝麻的上好品质。

何谓精益求精？和芝麻打交道久了，瑞福油脂的芝麻采购人员已经练就了识别芝麻优劣的“火眼金睛”。一把芝麻拿在手里，搭眼一看，手指一捏，这批芝麻的产地、质量，甚至是出油率，已了然于胸。崔瑞福说，对瑞福油脂的员工而言，这体现出的就是精益求精的工匠精神。

瑞福油脂的工匠精神还体现在核心技艺的传承上。“芝麻、筛选、漂洗、炒籽、扬烟、吹净、磨酱、兑浆、搅油……”祖传的小磨香油制作工艺，在经过现代化改造的生产车间里，一道工序都没有少。以“石磨”工艺为例，虽然不再手摇，人拉，但机械化转动还是石磨。

“崔”字飘香的秘笈很大一部分就藏在这盘石磨里。石磨取材讲究，泰山的青石是上选。泰山青石石质坚硬，遂不致糊膛。容易散热，也是“崔”字选择石磨的一个重要原因。同样达到65度，金属磨只需5分钟，而用泰山青石制作的石磨则需要5个小时。因为石磨散热快，升温慢，整个制作过程保持在65度以下，芝麻的香气和营养物质得以最大限度地保留。

在检测环节，更体现出瑞福油脂精益求精，追求卓越的工匠精神。在瑞福油脂，有一个特殊部门，那就是“油脂检测中心”。瑞福油脂投资1000多万元打造的这个部门是整个公司质量管控的“中枢”，这里的“工匠”们把守着整个公司的“生命线”。“油脂检测中心”设有气相液相室、理化分析室、微生物室、天平室等四个检测室和一个产品质量追溯室,是目前国内一流的粮油检测中心和国内最先进的香油及芝麻制品工程技术研究中心。该中心一次通过CNAS实验室认证，出具的产品检测报告，具备法律效力，具有官方检测报告的权威性，在国内和国际上均予以认可。

瑞福油脂建立并实施了ISO9001质量管理体系、HACCP管理体系、ISO14001环境管理体系和OHSAS18001职业健康安全体系。采用水平对比法、零缺陷管理、顾客满意度调查、内审、管理评审、统计数据分析、控制图等措施改进质量管理，始终使产品质量处于稳定可控状态。崔瑞福放言，“崔”字的品质经得起执法部门的检查,经得起消费者的挑剔,经得起大风大浪的折腾。他坚信，秉持精益求精、追求卓越的工匠精神做产品做企业，瑞福油脂就一定有未来。

工匠精神密码之三：不断创新 超越自我

创新是一个民族进步的灵魂，崔瑞福认为，“创新”同样也是工匠精神的灵魂，筚路蓝缕，砥砺前行，“崔”字走出的是一条“不断创新，超越自我”的道路。

2000多年前，张骞出使西域把芝麻带回中原，小小的芝麻在中原大地与石磨相逢，完成了从芝麻到香油的转化，进而演绎了一段“崔字一盘磨，香飘六百年”的传奇故事。崔瑞福说，把芝麻变成香油，这本身就是崔氏人最原始的创新，没有一颗“匠心”这是不可能做到的。

崔瑞福认为，在企业发展过程中，理念的创新应该放在第一位，因为只有统一了思想，才可能摆正航向，扬帆远航。崔字牌小磨香油的第十八代传人崔升扬在上世纪三十年代就提出了“料必优、水必好、器必洁、秤必足”的经营原则；崔字牌小磨香油的第十九代传人崔信山上世纪八十年代提出“做人靠人格，做事靠朋友，做产品靠质量”的经营理念，这些都是最朴素的发展理念，有传承，也有创新。

1988年，崔瑞福接手企业时，适逢香油市场造假成风，声名狼藉，他审时度势提出了“有质量就有市场，有诚信就有未来”的市场发展观。言行一致，立说立做，重树了崔家香油的形象，让瑞福油脂迅速在市场上站稳了脚跟。当发展走上快车道，企业出现“多业发展”的杂音后，崔瑞福又适时提出了“一辈子只吃一碗饭，一百年只做一件事”的发展理念，理清了员工思想，摆正了企业发展的方向。正是不同历史时期适时跟进的理念创新，让瑞福油脂这艘航船在前行的道路上摆正了航向，得以扬帆远航。

继之是技术和设备的创新。瑞福油脂是中国石磨香油的开创者，摸着石头过河，这就意味着工艺和设备都是自己创造出来的，但凡改进，皆为创新。传统的核心技艺不能丢，但传统技艺和设备已经不能适应市场的需要，怎么办？创新是唯一出路。

在瑞福油脂的小磨香油博物馆里，珍藏着一幅名为《崔香油修磨图》的国画作品。图中的主人公崔香油，左手握钎，右手挥锤，心跟锤走，神随钎转，巧手腾挪，匠心独运，一盘用于磨制小磨香油的石磨在他的手中重获新生……崔瑞福说，在崔氏人眼中，崔香油已经成为工匠精神的一个图腾。

崔字的秘笈很大一部分都在那盘磨上，于是崔瑞福就开始琢磨把原始的石磨进行机械化改造，所有的技术都是自己克服，最终，瑞福油脂不仅自主研发出了机械化石磨，还建成了最大的小磨香油生产石磨群。

“芝麻、筛选、漂洗、炒籽、扬烟、吹净、磨酱、兑浆、搅油……”崔瑞福口中的传统工艺和笔者眼前的现代化生产场景形成了强烈的对冲。崔瑞福告诉记者，作为省级非物质文化遗产的崔字牌小磨香油“小石磨水代法”生产工艺，并没有因为“现代化”而改变。在这里，传统和现代，传承和创新，已经水乳交融。

以“扬烟”工艺为例。“水洗”过的芝麻和热锅相逢，烟气相伴而生。如果这些烟气不能有效地排除，一种叫做苯并芘的致癌物质就会因为芝麻焦糊而产生。“崔”字一改传统的铺地晾晒、翻动挥发的原始做法，而是直接通过芝麻的输送管道将烟气排除，“异曲同工”，从源头上切断了焦糊的隐患，也杜绝了苯并芘的后患。

瑞福油脂不断强化产品设计和研发能力，硕果累累。2013年，“小磨香油大型工业化生产集成技术开发及应用”、“富含维生素E芝麻油工艺研究及应用”两个项目被认定为中国粮油学会科技成果一等奖。

创新同样是工匠精神的保障。在崔瑞福看来，管理是门大学问，必须要不断创新管理理念。正是基于这样的认识，瑞福油脂在全国同行业中率先引进ISO9001国际质量管理体系，从原材料进公司到生产的每一个环节都建立了完整的操作规程。

在瑞福油脂，从选芝麻，到制油工产，再到检测包装，任何一项工作都有据可循，这在很大程度保证了生产的标准化和产品的稳定性。崔瑞福认为，靠文化管人，靠制度管事，是最有效的管理，有了精细化的管理，从而就有了对产品的负责，对工作的执着，对职业的敬畏，随之诞生的必然是追求卓越的工匠精神。

当很多企业仍还把“服务至上”挂在嘴边的时候，崔瑞福却早已提出了“没有投诉就是最好的服务”，而在瑞福油脂，这样的“服务至上”已经从理想照进了现实。照进现实的那一束光里，映照出的是“工匠精神”的熠熠生辉……

[责任编辑：杨凡、崔维莉、孙伟]

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