“泰安煎饼”：一张煎饼卷天下

原标题：“泰安煎饼”：一张煎饼卷天下

来源：大众日报

原标题：“泰安煎饼”：一张煎饼卷天下

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山东煎饼作为传统特色美食，薄软如纸、柔韧适口，味道美、易搭配，素有“一张煎饼卷天下”的美誉。泰安煎饼是山东煎饼的代表，品类多、质量优，在市场上享有很高声誉。在泰安流传着这样一句民谚：吃煎饼一张张，又卷豆腐又抿酱，个个吃得白又胖。

近年来，山东将主食产业化作为发展粮食产业经济的重要一环，聚力推动粮食加工向“食品生产”转型，打造主食产业新高地，推动产品供需升级。泰安煎饼产业发展也受益于此政策。随着产品开发、工艺改进、品牌打造进程加快，从家家户户支鏊子摊煎饼到大型煎饼企业的出现，生产技术在不断更新，高效的规模化、机械化生产正在逐步替代传统手工摊制。

2023年9月，山东省粮油检测中心牵头组织全省10余家企业共同起草了《山东煎饼》团体标准，将山东煎饼生产中的共同点提炼出来，以生产工艺流程的方式进行了规定，进一步加快“山东煎饼”规范化、产业化、品牌化发展，扩大“山东煎饼”的认知度和美誉度，引领煎饼产业高质量发展。

从古至今，泰安煎饼的制作工艺不断传承和创新，产业不断更新迭代，产业化、集群化发展趋势日趋明显。泰安煎饼由传统的手工摊制，经改革升级为机械化生产，很大程度上解决了生产效率低、卫生环境差、品质不稳定等问题。在口味和营养成分上，泰安煎饼原材料不再局限于玉米、小米等传统煎饼原料，创新研发多种煎饼口味，并融合现代化健康元素，创新加入小麦糊粉层、酵素等，赋予了营养新膳食理念。

目前，泰安有煎饼加工企业50余家，加工户12600户，年产煎饼可达30万吨，产值达50亿元，带动就业10万人。产品已形成八大系列、30多个品种、上百种口味，打造出“中国煎饼第一镇”新泰市楼德镇、“泰山煎饼村”徂汶景区徂徕镇南黄崖村等知名品牌，涌现出山东大粮园食品有限公司、九品贡（山东）食品有限公司、孝门食坊（泰安）食品有限公司、新泰市传文食品有限公司、山东泰山康家裕文化旅游发展有限公司等一系列代表企业。

“我们的煎饼生产线投产以来，年产值和营收连续两年翻番，尤其是2023年截至11月底，年度营收同比增长248.17%，品牌影响力不断提升、公司规模也在不断扩大。”泰山粮食储备集团旗下大粮园食品科技有限公司相关负责人介绍，该公司于2021年7月，建成投产了日产万斤的泰山煎饼自动化生产线。

同时，他们对标先进、积极学习，敏锐捕捉市场信息，在新产品研发和包装上也下足功夫，不断推出适合不同地区、满足不同需求的泰山煎饼系列产品，比如添加泰山黄精、泰山灵芝、小麦糊粉层等原材料，创新推出20余种煎饼口味，研发生产零糖、零添加、高膳食纤维的全新主食。同时，跟随“齐鲁粮油”品牌在全国各地达成战略合作、建设销售网络，让泰山煎饼这个极具特色的地域性小众美食变成了广受欢迎的健康零食和营养主食。

泰安煎饼，以往多为一家一户摊制作为主食，现如今正在向企业化、规模化、品牌化、标准化发展。泰安聚焦主食产业化发展，以打造“泰安煎饼”区域公共品牌为目标，以优势企业为主体构建品牌矩阵，充分发挥品牌的辐射效应和产品聚合效应，为主食产业化发展和全省粮油产业发展贡献新力量。

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