从760家餐馆中品味淄博

原标题：从760家餐馆中品味淄博

来源：淄博日报

原标题：从760家餐馆中品味淄博

来源：淄博日报

□本报记者 苏利民

在英国东安格利亚大学取得硕士学位，2020年回到淄博的李国栋现就职于淄博市妇幼保健院。在外就对家乡美食心心念念的他回到淄博之后，繁忙工作之余，最大的嗜好之一就是品味各种特色美食，并成为圈内小有名气的美食博主。

据他的统计，自回国以来，他在淄博一共吃过760家餐厅，其中刚过去的2022年有159家。在他看来，在这760多种味蕾留恋里，占比最多的无疑是沿街小食肆、简陋地摊，千种滋味是淄博这座城市里的百态民生，是淄博这座城市开放包容精神的体现，是淄博这座城市带来的无法令天南海北淄博人忘却的故乡烟火气。

山水旁的炊烟，

带来味觉与心灵冲击

2020年秋，李国栋去了一趟淄博最南端沂源县的燕崖镇，那里的苹果、樱桃让人感受到了这片土地上的“红色生机”，大锅全羊带来的味觉冲击，也让李国栋感受到这片土地上的“烈火热情”。

“沂源的山羊，肉质紧实，不太适合烤制。泉水大锅炖，简单放些葱姜盐，羊汤的鲜美要慢慢品，羊肉的脱骨软糯要慢慢嗦，着实让我流连忘返。”李国栋告诉记者，当高楼林立成为一种视觉疲劳，逃离至这里的农家民宿，慢居休憩几日，看朝旭山峦诉说着诗情，望夕阳黄昏展现着她的画意，山谷的阵阵微风也将心头的秋燥拂去。

市井中的油烟，

拼起美食记忆

在李国栋看来，人生如逆旅，你我亦行人，可我们总需要一个能让自己心头颤动的街角巷尾，不为别的，就为那些不花多少钱就可充饥的良心小饭馆，或者不定时出现的流动小餐车。

“他们的名字叫啥，是否被大众认证为‘苍蝇馆子’都无所谓，因为这些小小的铺面甚至无名之肆是无数淄博劳动者的味蕾慰藉，数十年如一日的陪伴，更有精神港湾的意思。”八大局的豆腐脑、丽景苑农贸市场的油条，健康街老爷爷的梅花小蛋糕，十七中旁边的砂锅米线……这些碎片化的美食地点，拼凑出每个人对一座城的美食记忆，融汇成一种眷恋，勾勒出一种包容。从需求侧来看，所谓“存在即合理”，其前提在他看来是各路食客的诉求，在同一座城市有居云台以望海岱的餐厅，也有地气围绕油烟扑鼻的市井小铺，在味蕾激荡的当下，获得消费者的好口碑是一种动态持续的过程，过硬的料理烹饪出品是消费者不变的诉求，也是各类食肆能在市井中灶热火旺的条件。

互联网的硝烟，

令人期待餐饮业之春

时至今日，“酒香也怕巷子深”的观点逐步在美食圈获得更多认同。淄博美食借助互联网，五花八门的传播方式让人应接不暇。一些博主的探店评价，帮助无数“吃货”种草打卡。在此过程中，市场经济的自发性短板让探店的门槛跌至冰点，重口难调的客观现实下，看似“一碗水端平”的探店评价更需要经得起检验。作为一个愿意在社交媒体平台上分享就餐体验的人，在圈内小有名气的李国栋会经常收到探店采风的邀请。

“图文内容在打磨过程中增加一些乔治奥威尔式的胡言乱语，成为我个人的一种‘招牌动作’。但我个人感觉不好吃的，即便是‘戴着脚镣跳舞’，我也要把不推荐的一面写出来，毕竟我要对愿意关注我社媒动态的粉丝们负责。”李国栋态度鲜明。这种态度，在因为探店过程中触动了一些人的利益，账号迎来打击的时候也没改变。

过去三年，李国栋看到过有优秀的店铺难以撑过疫情带来的餐饮寒冬，每次仅能靠图文再度唤醒记忆中的滋味；同时也看到一些像知味斋、鑫忆品香、欢饮、辣趣等老店不断突破路径依赖进行创新探索，以及像饮福、饴和、绿耳、进京、桉树、阿海靓汤如雨后春笋般的新店不断丰富着淄博美食的内涵，毕竟这些千种滋味让淄博的美食文化如“流水不腐”一样，滋润着万千淄博人的同时，也在向其它地区的食客发出诚挚的品鉴邀请。

疫情给餐饮业带来的冲击是非常严重的，但是这其中，李国栋更加见证了大家的坚守和坚持。他相信，餐饮业的春天已经触手可及。

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