好品山东丨 传统与现代的结合，聊城这道非遗美食让食客“心服口服”

原标题：好品山东丨 传统与现代的结合，聊城这道非遗美食让食客“心服口服”

来源：海报新闻

大众网·海报新闻记者 赵志鹏 李连显 刘哲忠 聊城报道

说起烧鸽，大家可能并不陌生。在聊城莘县燕店就有一位因制作烧鸽而响誉四方的非遗技艺创始人——范怀梦，因其制作的烧鸽风味独特、外酥里嫩、香而不腻，被誉为“中华鸽王”。

从年少流浪乞讨为生，到“中华鸽王”、“中华烹调名师”、莘县知名企业家，这些“标签”的注入，让范怀梦的经历颇具传奇色彩。年幼时，范怀梦家境贫寒，12岁时以流浪乞讨为生。他先后到过北京、济南、邯郸等大中城市，进过一些知名老字号饭店，眼界大开，那时便对厨师职业产生浓厚兴趣。

“在饭店利用干杂活的机会观察厨师操作，经过多年努力和悟性，渐对各大菜系许多经典名菜的做法烂熟于心。”范怀梦说，从1979年开始，他开始回乡创业，以范县颜村铺贡品烧鸡的制作工艺为蓝本，试做烧鸽，一举成功，慢慢声名鹊起，“范怀梦烧鸽”因此也越来越成为远近食客慕名而来的“特色名吃”。

烧鸽皮薄肉多，民间早就有“宁吃天上三两，不吃地下一斤”“一鸽胜九鸡”的说法。从养鸽、选鸽开始，范怀梦就格外用心。“鸽子要精选生长期达35天左右的小乳鸽，并且要用五谷杂粮喂食鸽子，这样做出的烧鸽营养价值高。”

在做法上，范怀梦采用的方式更是与众不同，他用传统调料与现代加工工艺相结合，制作后的烧鸽外酥里嫩、香而不腻，独特的风味和口感，让人有大快朵颐的冲动。“我们做的烧鸽先用传统调料卤制，能够让味道充盈到鸽子的每一处，然后油炸，不断用热油淋扫鸽子，这样鸽肉会变得更加鲜嫩。”范怀梦介绍，卤制烧鸽这一步骤要用到10多种中药材，包括花椒、茴香、丁香、肉蔻、三奈、边桂、良姜等，有提味的，也有去腥的。

如今，这门手艺范怀梦已交到了儿子范纪乾手中。作为范怀梦烧鸽制作技艺第二代传承人，范纪乾从小耳濡目染，从16、17岁开始正式学习烧鸽制作。因范纪乾对于烧鸽制作技艺的执着追求和认真态度，2018年范怀梦放心的将企业交给了儿子。“以质量为生存之本”这是范怀梦常常叮嘱儿子的一句话，他要求孩子在人生的道路上，要德行为立身之本、智慧为处世之道。

“我们实行以店带厂、以厂带养、以产供销的模式，形成生产、加工、销售一条龙企业，面向全国加盟。”对于未来企业的规划，范怀梦也有自己的打算。

审核：朱学勇

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