山东济南:公筷公勺分餐制 文明饮食倡议受关注

日前，首都文明工程基金会和文明杂志社倡议启动新时代文明工程，提出“一分二公三自带”新倡议：即分餐制、公筷公勺、自带筷子。短短两天，全国数十家媒体参与倡议。连日来，积极复工的餐饮企业纷纷响应倡议，健康的餐饮方式也受到了消费者欢迎。

文明饮食倡议受关注

在山东济南，位于经十路的舜和国际酒店里已经有不少前来就餐的顾客。与疫情之前比，这里的客流量下降了不少，但是每天仍然能够接待大概80桌顾客就餐。

据山东舜和酒店集团董事长任兴本介绍，酒店提供了3种分餐形式，包括分餐位上、分餐公勺、分餐自助。其中分餐位上适合人数少、餐标高的情况，可以制定菜单，上菜时每人一份。分餐公勺则为顾客提供公筷公勺，自己分餐。

在疫情下，通过各种方式实行分餐，为疫情防控以及消费者就餐提供了安全保障。中国饭店协会会长韩明表示：“分餐制可以预防、减少各种疾病交叉感染的机会。分餐可以根据每人每餐所需摄入的营养，合理搭配，保证营养均衡和健康饮食，也可以按需提供餐食，减少食物浪费。”

为防止食源性疾病传播，进一步守护消费者健康，近日，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会联合发布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡议书》，号召全市餐饮行业推行公筷公勺行动，守护舌尖上的安全。上海、山东、成都等地也纷纷发布了文明饮食倡议或行业指南，倡导推广分餐制，餐饮经营单位主动给消费者提供公筷、公勺等。

据上海市卫健委新闻发言人郑锦介绍，上海市四部门联合发布《关于使用公筷公勺的倡议书》后，市民纷纷留言表示赞同。十多个小时内，仅上海发布、上海市卫健委官微的总阅读量就超过了126万次，评论1800多条，点赞超过1万次。从自身做起，使用公筷公勺，养成健康文明的用餐习惯，得到市民的广泛响应。

改习惯、降成本成推广难点

“公筷公勺不方便，餐桌上容易搞错”“餐饮企业觉得增加清洗工作量，不愿意提供公筷公勺”“家庭就餐采用公筷公勺，麻烦且没必要”……对于使用公筷公勺的倡议，也有人在留言中提出了疑虑。

消费习惯、消费观念的改变是推广分餐制的难点之一。中国人长期以来形成了合餐的饮食习惯，餐饮除了有满足温饱、享受美食的诉求外，还有团聚、交流的需求。韩明表示，分餐制、公筷公勺等倡议还需要从卫生健康这个角度进行更大限度的倡导。

在陕西西安，西安饭庄、老孙家、同盛祥等餐饮品牌已经有80%左右的门店恢复堂食，这些餐厅积极倡导顾客就餐时实行分餐，为顾客主动提供公筷公勺。西安饮食股份有限公司董事长靳文平告诉记者，现在客流量不大，餐厅服务人员可以为顾客提供分餐或公筷公勺的服务，在恢复正常营业后，恐怕餐厅的服务成本会提高，但从消费趋势来看，这种方式是可行的。

“公筷公勺不方便，餐桌上容易搞错”的问题，任兴本也遇到过。“刚开始探索分餐制时，我们发现分餐的公勺容易和顾客自用的餐具混淆。”任兴本说，“后来我们单独定制了‘席面羹’，它的形状大，与顾客自己使用的餐具不容易混淆，解决了这一问题。”

打造健康餐饮方式需各方合力

郑锦认为，推广使用公筷公勺并非一蹴而就。这需要市民、餐饮企业、政府部门、专业机构、媒体几方面形成合力。

随着各地倡导分餐制、公筷公勺的呼声越来越高，在政策层面上，更多的地方标准、行业指南陆续出台。

江苏泰州日前发布了《公勺公筷使用规范》地方标准，要求公勺宜为白色或类白色，公筷颜色宜为红色或类白色，并印烫公勺、公筷字样，公筷长度比自用筷子长3至4厘米。

山东省市场监督管理局日前公示拟批准发布的《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》等两项地方标准，为餐饮企业分餐的设施设备、服务流程及公共卫生突发事件应对措施等作出指导。

“对餐饮企业而言，行业标准化发展使服务水准、运营标准提高了。”靳文平告诉记者，标准也不是一刀切，餐饮企业根据就餐消费服务对象、就餐方式、餐品价位的不同，可以提供多样化的服务。

“居民可以从在家里养成分餐、使用公勺的习惯开始。在家实践其实并不难，每人准备一个餐碟、餐碗，每个菜准备公勺，可以逐渐养成健康的饮食习惯。”任兴本说。（完）

[责任编辑：杨凡、武云泉]

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