日本兴起“麻辣革命” 民众品“舌尖上的四川”

通讯：“麻辣革命”让日本人品味舌尖上的四川

新华社东京4月9日电 新华社记者姜俏梅

俗话说“食在中国，味在四川”。而今，川菜不仅盛行于中国大江南北，还走出国门吸粉无数。在日本，就有这样一群铁杆粉丝，他们先是成立“全日本麻辣党”，后又创建“麻辣联盟”，进而又于上个周末在东京都都厅周围掀起一场轰轰烈烈的“麻辣革命”——“四川美食节”。8日，为期两天的第二届“四川美食节”在东京圆满落幕。

“四川美食节”是一场专门介绍中国川菜的美食活动，它的特别之处在于活动组织者并非中国相关部门，而是由地道的日本团体“麻辣联盟”策划组织。“麻辣联盟”创始人中川正道介绍说，他15年前到四川成都留学，在那里生活了4年，从此爱上川菜欲罢不能。回国之后，他发现日本很少有真正的川菜馆，于是在设计工作之余10多年不遗余力地在日本推广川菜，创建了“麻辣联盟”，还撰写了一本畅销书《四川料理之旅》，并在网上积极推介日本正宗川菜馆。功夫不负有心人，日本消费者慢慢认可并喜爱川菜，“麻辣联盟”的推广活动也由小到大，逐步发展成此次高达5万人参与的川菜推广活动。

美食节选址在东京都都厅楼下的新宿中央公园，离繁华的新宿商业区不远，环境优美、交通便利。一踏上通往公园的过街天桥，裹着鲜香麻辣的牛油味道便扑面而来。对海外游子来说，那是家乡的味道；对日本人来说，也许那便是四川的味道、中国的味道。

在美食节上，四川招牌名菜和地道小吃琳琅满目。麻婆豆腐、水煮牛肉、酸汤肥牛、红油水饺、串串香、麻辣烫、口水鸡……几乎每一家店铺前都排起长队。此外，美食节还设置了众多中国文艺表演环节，如二胡演奏、川剧变脸等，让日本食客大开眼界。主办方还邀请一些日本名人嘉宾表演脱口秀，介绍四川料理和中国酒文化。

据组织者介绍，此次“四川美食节”参加者多达5万人，且80%以上是日本消费者。据记者观察，日本食客大多是年轻人。结伴而来的日本小伙儿北山和田中刚刚买到麻婆豆腐和口水鸡，一起坐在公园台阶上开始大快朵颐，没过多久，田中便被辣得满脸通红、大汗淋漓，不停地喊辣喝水，而北山则面不改色。记者一打听果然不出所料，北山是川菜馆的常客，而田中是第一次接触川菜。他们接受记者采访时说，虽然还没去过中国，但是美味的川菜和可爱的大熊猫已勾起他们对中国四川的无限好奇，希望有机会去实地走走看看。

麻婆豆腐在日本家喻户晓，也是在美食节上销量最大、排队最长的陈家私菜的主打菜品。不过，以前日本人在中国料理店吃到的经常是迎合日本消费者口味做了改良的麻婆豆腐。

陈家私菜创始人陈庞湧手捧刚刚获颁的“川菜名馆”招牌接受了记者采访。他说，自己30年前初到日本时十分窘迫，曾在这次美食节举办地新宿中央公园与无家可归者为邻，风餐露宿近一个月。而如今，他在东京都新宿、银座、涩谷、秋叶原等繁华地段坐拥7家四川料理店。

据陈庞湧介绍，22年前他在赤坂开了第一家店，但因推出的川菜过于正宗，餐馆经营一度受挫。后来在他的坚持下，日本顾客慢慢从接受到喜爱，回头客越来越多，现在所有店面一到饭点必排长队，且90%是日本顾客。他说，今后会本着匠人精神将陈家私菜做好做大，通过川菜让更多日本人了解中国饮食文化的博大精深。

此次“四川美食节”也涌现出不少进军川菜领域的日本厨师，山边主厨就是其中之一，他将四川料理技法与江户(东京)料理的食材结合起来，用和牛和鳗鱼推出水煮和牛和麻辣烤鳗鱼。山边说，他发现日本和中国在饮食文化上是相通的，美食节的火爆场面让他再一次感受到日本人是如此地热爱川菜。

美食节也为中日川菜厨师提供了相互学习交流的机会。从四川绵阳远道而来的兰庭十三厨餐厅主厨兰明路说，美食节从食品车、店铺甚至垃圾处理等各个方面都做得相当规范，这样的活动有利于川菜在海外的推广和提升，值得中国方面学习借鉴。

兰明路说，他希望日本的川菜馆不仅要做好菜品，更应该讲好每个菜品背后的文化故事，这样可以让更多人通过舌尖上的体验对中国文化感兴趣。

责任编辑：赵多维

[责任编辑：杨凡、彭芳]

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