视频｜匠人文化 | 就在上海，这一口可以吃的“非遗”流传逾百年

白切羊肉蘸上酱汁，热气腾腾的羊汤撒上一把碧绿清香的葱花，这一口鲜美在舌尖缠绕，驱走了黄梅天的阴雨湿热，便是奉贤“伏羊节”特有的美味。

在奉贤庄行镇，三伏天里吃羊肉的习俗流传至今已逾百年。2009年，庄行羊肉烧酒饮食民俗被评为“上海市非物质文化遗产”，由此成为非遗美食，当地“伏羊节”也名声大振。

今年庄行的“伏羊节”将于7月3日开始，一直持续到8月23日。马路村将作为今年新推出的分会场，这两天，村里的大厨已开始忙活了。

金明华从18岁起就掌勺流水席，在灶头前一做就是五十年。“烧羊肉汤头一定要大，要用土灶来炖，柴火里一定要添加香樟木，加水一定得是热水……”老金对于烧羊肉的工序如数家珍。只见他手起刀落，麻利地收拾着羊肉，要做出肥而不腻、鲜香入味的正宗烂糊羊肉，这技艺差不得丝毫。

盘子上铺好一大张芋艿叶，在土灶上炖了三个半小时的羊肉出锅了！筷子轻轻一搅，羊肋骨就能从肉里抽出来，这便是烂糊羊肉的特点。

奉贤人相传，在农田里劳作后不慎淋了雨、受了寒，一口羊肉、一杯烧酒便是最好的祛寒良药，据说寒气会顺着汗水被赶出来。如今，庄行已经成立起养殖合作社，集约化养殖山羊，年产千余头，专供当地。

[责任编辑：杨凡、武云泉]

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