脱脂牛奶更健康？牛奶的10大误区你中了几条？

牛奶营养丰富、好喝不贵，是我们摄入蛋白质和钙质的重要来源，不过近日却有“牛奶的阴寒消耗人体阳气”的说法在网上流传，真相究竟如何？关于牛奶，还有哪些误区呢？

网传“温馨提示”实为误读

近日，网上有这样一则“温馨提示”流传：有本《黄帝内经家用说明书》里说，牛奶食性阴寒，只适合小儿喝，成年以后特别是老年人不能也没必要喝奶了。因小儿属纯阳之体，能“化”得开，成年特别是老年人阳气弱，喝牛奶“化”不开……

事实真的如此吗？北京青年报通过考据发现，将小儿“纯阳”解读成阳盛实为误读，小儿“纯阳”是指他们无杂念干扰，与阳气旺盛与否无关。

至于“牛奶属寒，老人不要喝”之说，文章也指出，历代医籍里对牛奶食性的记载并不统一，且世界上首部官修中药书《新修本草》中就明确提倡老人喝牛奶。此外，《中国居民膳食指南》中也建议“每天每人饮奶300克”。因此，对于“牛奶阴寒”之说，我们大可不必在意，该怎么喝还怎么喝。

乳糖不耐受、牛奶过敏是怎么回事？

牛奶好喝、有营养，不过也有人“不幸”天生难以饮用，这就是“乳糖不耐受”和“牛奶过敏”。

乳糖不耐受是因为有些人消化道内缺乏乳糖酶，不能把牛奶中的乳糖完全分解所导致的。解决之道是避免空腹喝奶、搭配固体食物同吃、少量多次喝或尝试改吃酸奶、乳酪等乳制品，因这些乳制品中的乳糖已被乳酸菌分解。

牛奶过敏是指对牛奶中的蛋白质过敏，以婴幼儿多见。为避免婴儿牛奶过敏，首先应考虑母乳喂养，如无法母乳喂养，则应在医生指导下选择防过敏的配方奶粉。

脱脂奶一定比全脂奶健康吗？

常喝牛奶的人一定知道，牛奶一般有全脂、脱脂之分，还会有半脱脂奶，它们的主要区别就在于脂肪含量。资料显示，全脂纯奶的脂肪含量≥3.1%，低脂奶≤1.5%，脱脂奶≤0.5%。以每包250ml的牛奶为例，全脂纯牛奶比脱脂奶多出约6.5克的脂肪。

如今人们崇尚健康，认为脂肪摄入的越少越好，越来越多人有意识地选择脱脂牛奶。然而很多人不知道的是，大多数维生素都是脂溶性的，牛奶在脱脂的过程中，含有的维生素A、D、E、K等也会被除去，其中维生素A和D还关系着人体对钙质的吸收。

另外，全脂奶中还含有一种独特成分——磷脂，对于促进婴幼儿脑部及智力发育至关重要。对于青少年及成年人，磷脂可以起到改善记忆力、减轻压力等作用。

其实，一杯全脂牛奶中所含的脂肪不足10克，而人们在日常做菜时，稍微多放一点油就可能会多出10克以上的脂肪。因此，很多人坚持只喝脱脂牛奶，其实是一个严重的误区。即便对于减肥者和心血管疾病患者来说，脱脂牛奶也应该和普通牛奶交替饮用。

纯牛奶与鲜牛奶，有啥不一样？

常买牛奶的人还会发现，有的叫“纯牛奶”，有的叫“鲜牛奶”，一字之差，两者还是有区别的。相比纯牛奶，鲜牛奶突出了一个“鲜”字，纯牛奶也叫常温奶，鲜牛奶则是巴氏奶，两者最大的差别是杀菌方式不一样。

常温奶，使用超高温灭菌法处理，瞬时温度至少132℃，在杀死更多的细菌的同时，也不可避免地“牺牲”了相对更多的热敏感营养物质。

鲜牛奶，使用巴氏杀菌法处理，是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。

就营养成分和口感来说，巴氏奶的确是比常温奶更好一些。但巴氏奶的保质期通常只有7天，而且必须保证全程冷链。相对而言，常温奶在营养成分上的牺牲，换来了在保存上的便利以及价格上的低廉。常温奶与巴氏奶各有优劣，不能绝对地说某一种就一定更好。

牛奶的这些误区，你中了几个？

牛奶是营养丰富的饮品，但不正确的饮用方式也会带来害处，有关牛奶的这些误区，你知道多少？

牛奶越浓越好？

有人认为，牛奶越浓营养就越多，这是不科学的。新鲜牛奶的浓度不会让人感到太浓，有人会为了追求“浓”额外添加奶粉，而这种做法会使乳糖含量超标，加重脏器负担，还会引起婴幼儿腹泻等。

牛奶必须煮沸？

很多人以为，将买回来的牛奶煮沸再喝，可以消毒杀菌。其实市面上销售的正规牛奶都是经过杀菌处理的产品，完全不必再次煮沸。从冰箱里取出的牛奶，加热到适合饮用的温度即可。

空腹不能喝牛奶？

有人说空腹喝牛奶会把蛋白质当作能量白白消耗掉，实际上，牛奶中含有约4.5%的乳糖，会优先分解供能、节约蛋白质；此外牛奶中还含有3%左右的脂肪，也能起到供应能量的作用。所以，空腹喝牛奶并不会造成蛋白质的浪费。

浓缩的炼乳都是精华？

有人信奉“浓缩都是精华”，认为炼乳相比牛奶更有营养，实际上炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的 2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的，它的蛋白质、脂肪和维生素含量都比正常牛奶少，过多的糖分也不利于健康。

牛奶加糖更易消化？

许多人认为，牛奶加糖更好消化，实际上，牛奶加不加糖，加多少糖和消化关系不大。如果认为牛奶太腥，加糖后口感好，可依据每100毫升牛奶5-8克糖的原则添加。需要注意的是，最好将牛奶晾到温热再加糖，可以避免牛奶与糖在长时间高温下产生不良反应。

牛奶加巧克力导致钙流失？

有人以为，牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成草酸钙，影响钙质吸收。实际上，就算单吃巧克力，也会和人体中的钙结合，但巧克力中的草酸并没有那么多，只要不是大量食用，牛奶和巧克力就完全可以一起吃。同理，牛奶与茶也完全可以一起喝。

牛奶服药一举多得？

有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1-2小时内最好不要喝牛奶。

高钙奶补钙更好？

市场上“高钙奶”铺天盖地，实际上，所谓高钙奶，每100毫升也只含钙130—150毫克，而每100毫升普通牛奶就含有110毫克以上的钙。此外，相比牛奶中容易吸收的乳钙质，人工添加的钙是价格极为低廉的乳酸钙等无机钙，吸收率并不高。

牛奶加果汁更有营养？

许多人认为，牛奶和橘汁、柠檬汁搭配会导致蛋白质变性。橘汁这类高果酸的果汁，遇到牛奶中的蛋白质，会产生蛋白质的变性，但实际上这种变性对人体基本没有危害。只有少数抵抗力较差的人，会引起肠胃不适。所以牛奶中加入橘汁，边喝牛奶边喝橘汁，对大多数人来说都没有问题。

酸奶有营养可以喂婴儿？

酸奶中的乳酸菌有益于消化，有的家长常用酸奶来喂婴儿，不过由于1岁以下的婴儿消化机能没有完全发育，不能充分吸收酸奶中的乳酸菌，还是尽量别喝酸奶。此外，酸奶属于冷饮类，孩子肠胃功能较弱，不适合吃太凉的食物。如果实在想喝，可以将酸奶拌入温热的牛奶中再喝。（完）

作者：赵磊

校对：韩晶晶

监审：胡璇绚

资料来源：人民网、新华网、科技日报、生命时报、甘肃日报、果壳网等

[责任编辑：杨凡、杨本敬]

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