风华录｜山东人的年夜饭，吃什么？

齐鲁网·闪电新闻2月6日讯 中国人的春节期盼，有很大一部分来自年夜饭。这句话放在春运这场大型人口迁徙活动当中，更为贴切。

我的老家在鲁南地区，儿时的伙伴如今已经分散在全国各地，但是只要春节回家过年，一定要吃松蘑炖鸡这道菜。

松蘑炖鸡是山东鲁南地区过年必做菜品。松蘑，又名“松蛾子”，生长在干净的松林当中。在鲁南地区的乡村，有采摘经验的老人会在雨后去松林里拾“松蛾子”，晒干了到乡村大集上卖。

看起来黑乎乎皱巴巴的“松蛾子”，用温水泡透，除去杂质，与山间长大的走地鸡一起炖。在柴火铁锅的激发下，松菇的清香与鸡肉的脂香缠绕渗透，散发出任何人工调料也无法替代的自然本味，令人垂涎三尺。

这道伴随着成长记忆的过年菜，承载了伙伴们的思乡之情和对家的向往。

山东人的年夜饭，其实很难一言以概之。“十里不同风，百里不同俗”，作为一个幅员辽阔、海陆兼备的北方省份，山东年夜饭的丰美度超乎想象。

山东的胶东地区因海而兴，海鲜是年夜饭上必不可少的菜品。做法不一定多豪华，但原料一定最新鲜。刚打上来的海参、鲍鱼、大虾等新鲜食材一股脑丢进锅清蒸，只需要蘸上简单酱料，就能吃出海参的脆爽、大虾的鲜甜……还有各种海钓的外地人叫不上名字的海鱼，或铁锅酱焖、或热油香炸，一口下去，美味直冲头顶。嗯，这就是家的味道。

以淄博为代表的鲁中地区，过年一定要吃酥锅。当地有“穷也酥锅，富也酥锅”的说法，意思就是做酥锅的原料可以根据各自条件搭配。当然，最基本的配料不能少，猪排骨、白菜、海带、豆腐是一定要有的。此外，还可以加入牛肉、鲅鱼、鲫鱼、鸡肉等，用敞口大锅慢炖一整夜，火歇即菜成。

素菜里有肉味，荤菜里则带着咸鲜，入口慢品，那是一曲幸福的交响曲。

山东人的年夜饭，各种馅料的水饺是从来不会缺席的“气氛组”，牛肉大葱、羊肉胡萝卜、韭菜鲅鱼、小茴香猪肉、虾仁三鲜、白菜豆腐……各种馅料的水饺有着各自的讲究，是岁月沉淀下来的美味。若是能在水饺里吃出长辈们提前藏进去的硬币，那这一整年的好运，会在家人恭喜的举杯中马不停蹄地赶来。

作家莫言的老家在山东潍坊，他曾在《故乡过年》中写道：年夜里的饺子是包进了钱的，我家原来一直包清朝时的铜钱，但包了铜钱的饺子有一股浓烈的铜锈气，无法下咽，等于浪费了一个珍贵的饺子，后来就改用硬币了。现在想起来，那硬币也脏得厉害，当时，我们根本想不到这样奢侈的问题。我们盼望着能从饺子里吃出一个硬币，这是归自己所有的财产啊，至于吃到带钱饺子的吉利，孩子们并不在意。有一年，我为了吃到带钱的饺子，一口气吃了三碗，钱没吃到，结果把胃撑坏了，差点儿要了小命。

山东人的年夜饭，一定是一年中最丰盛的一餐，更是充满了仪式感和烟火气的一餐。这一餐，能吃出家乡的五谷丰登，吃出家人的团圆喜乐，吃出岁月的幸福绵延，吃出更有盼头的一年又一年。

你看，还要什么诗和远方？幸福就在山东人的这顿年夜饭中。

闪电新闻记者 贺晓菲  报道

[责任编辑：贺晓菲 韩莹 梁义 张晓博]

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