面月丰糕 难忘潍坊老味道

原标题：面月丰糕 难忘潍坊老味道

来源：潍坊晚报

原标题：面月丰糕 难忘潍坊老味道

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中秋节是我国的传统节日，除了代表性食物月饼外，潍坊还有不少带有乡土印记的特色美食。其中，“月”是部分老潍县人团圆宴上的传统面食，金宝面月延续老一辈的制作工艺，传承老潍县博大精深的饮食文化。而在临朐，丰糕与月饼几乎平分秋色。

□文/图 潍坊日报社全媒体记者 刘晓梅

“月” 传统面食规模化生产

“念月了，念月了，一斗麦子一个了。念月饼了，好年景了……”在老潍县，中秋节时，人们有着自己独特的民俗习惯——“念月”和做“月”。

“月”是一种面食，据说是为了纪念嫦娥，各家各户都忙活做“月”，把“月”做得非常漂亮。“月”制作复杂，刻花、做花、造型等工序均为纯手工制作。

我市美食作家于家干告诉记者，潍县进士梁文灿(1869—1928)的《蝶恋花·中秋》基本概括了潍县过中秋节的习俗。词中的枣饼就是“月”，分三层，两层面饼，中间是大枣，面部云肩上制作各种形状的面塑作品，如小兔子、小鸟等小动物和寓意吉祥的花卉，其间点缀大红枣。中秋节晚上“念月”，祝福生活憧憬未来。“亭亭火树蒿灯转”，蒿灯是指用蒿子做成的灯，孩子们有的“念月”，有的拿着蒿灯满街转，星火闪烁，烟雾缭绕，伴着孩子们朗朗的“念月”声，呈现出节日夜晚的欢乐气氛。放完蒿灯，回家开始分享供“月神”的供品，全家团圆，其乐融融。

在漫漫历史长河中，其他地方的这种民间自制面食衍变成了月饼，而潍坊却把它的原样完整保留下来了。

2020年，金宝面月制作技艺入选第六批市级非遗代表性项目名录。该项目第四代传承人成雪洁为了传承这种美好的民间习俗，将制作技艺带入潍坊金宝食品有限公司，开始规模化生产，延续老一辈制作技艺，坚持手工制作，麦香味、枣香味浓郁。如今，中秋临近，金宝面月的销量更是与日俱增，不仅本地人纷纷购买，还有不少外地人从网上平台订购。

丰糕 外形像极了沙琪玛

在临朐县很多乡镇，每到中秋节，有一种食品与月饼几乎平分秋色，这种食品名叫丰糕。它是用糯米、白糖、青红丝、花生油等加工而成，香甜可口，油而不腻。

这段时间，临朐广通食品有限公司的工作人员十分忙碌，除加工制作蛋糕、桃酥等糕点外，还忙着制作丰糕。“每年中秋节前丰糕的需求量都非常大，每天要生产数百盒。”该公司负责人张军海说，每年中秋节，丰糕是很多临朐人必备的食品之一，走亲访友都会带上两盒。

“制作丰糕用的是糯米，糯米泡好后，需要经过40多天持续发酵，发酵好的糯米晾干后磨成粉，和面、压面成型，然后用油炸，上案子挤压成型，撒上白糖、青红丝后切块。”张军海说，他们制作丰糕用料讲究，只有这样，才能保持传统老味道。

“丰糕，丰糕，年年丰收，步步登高。”家住五井镇的冯先生说，中秋节买上几包丰糕，年轻的图一个喜庆，年老的图个吉利。他记得，小时候丰糕的包装是一张印有“丰糕”字样的红纸，细绳一捆，四四方方，现在用食品盒包装，外观精美，味道不变。咬上一口，软糯香甜，就像沙琪玛。

至今，不少临朐人保留着中秋节吃丰糕的习俗。中秋佳节，全家人围坐在餐桌前，品尝月饼、分享丰糕，享受着甜蜜幸福的生活。

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