山东莱西：梦鲤故乡飞出“鸡”凤凰——双山茶香鸡

原标题：山东莱西：梦鲤故乡飞出“鸡”凤凰——双山茶香鸡

来源：中国网

莱西南部，古城桃花乡，属崂山余脉，水土丰泽，人杰地灵，夏格庄镇双山村以其独特的人文气息卓然而立。胶东半岛古有民谣：“胶东有个双山村，双山村，双山村有个双山张。”明代大理寺卿张梦鲤就出生在这里。受大理寺卿张梦鲤影响，双山张氏一族先后有翰林、进士、举人、贡生、庠生等二百余人载入史册，孕育了双山独特的乡贤文化氛围。

双山茶香鸡的原生代产品药膳鸡起源于清朝初年1686年左右。相传当时一位朝廷宦官奉旨巡视胶东，行至双山村，其家眷因水土不服忽然浑身瘫软无力，随即下榻双山一客栈问病求医，一草民力荐双山名医张氏。诊治期间，该名医既不开药也不针灸，只将其秘制的两只药膳鸡无偿献给宦官家眷。病人食用后，顿感精旺神足，气色转红，不久痊愈。官员和家眷倍感神奇、感激，并购得药膳鸡多只带回敬奉，自此双山药膳鸡名声大振，广为流传。二十世纪初，随着中国中国医药行业的深入发展，双杀药膳鸡传承人、国家一级厨师、青岛厨艺研究会专家顾问委员会主席、中国元老级烹饪大师戴永良之高徒——张文祥先生结合当代中医中药和养生学理论，潜心研制，反复探寻摸索，对药膳鸡进行了创新改良，并增添崂山绿茶、黄芪、灵芝等多味名贵中药材，制作出清香四溢、医补养身、众口统调、老少皆宜的新生代产品——双山茶香鸡。双山茶香鸡采用林带散养“579”公鸡品种，宰杀后，采用传统方法，90°热水浸泡退毛，去心、肝、肺、爪，摘除生鸡淋巴结，清水清洗干净后，再浸泡20分钟，用于除去生鸡中的残留血水后，再经过捞出控水20分钟待用腌制。腌制配料有精制食盐、鸡精、枸杞、灵芝、黄芪、绿茶、西洋参和18种香料粉经科学严格配比，均匀涂抹在鸡身内外，低温冷藏腌制12小时，冲洗干净，放入低温车间风吹1小时，淋上秘制皮水，挂入烤炉，用果木炭低温烤制55分钟，成品皮脆肉嫩，色泽金黄，香气四溢。

双山茶香鸡问世以来，经多位专业、重量级烹饪大师、中医专家、营养师和美食爱好者共同品鉴，获得一致赞誉。2018年，被青岛厨艺研究会评为“最佳风味本邦菜”，同年，在莱西市旅游局举办的莱西美食大赛中，评为“莱西市十大特色家乡菜”，并在第十六届中国(青岛)国际食品博览会活动中获得好评。

青岛远海盛世销售公司携双山茶香鸡，在莱西市夏格庄镇党委政府的扶持指导下，凭借双山茶香鸡独特的美食文化符号，依托多个平台助力推广，不断发展、壮大，秉承精益求精的精神，为广大消费者提供放心健康的舌尖美食!(刘聪慧)

[责任编辑：杨凡、崔中连]

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