山东农村宴席上必不可少的一道菜！学会了天天在家吃

原标题：山东农村宴席上必不可少的一道菜，在家做挺简单，学会了天天吃！

山东农村宴席上必不可少的一道菜，在家做挺简单，学会了天天吃！

我小的时候，家里亲戚如果有喜事，奶奶或者妈妈去吃酒席时都会带着我去，一大桌子菜全是我没见过也没吃过的，每次都要撑得肚儿圆，才算罢休，走时还要再带些糖果回去。有一次，奶奶问我这些菜中你最喜欢吃什么，我说就是那个滑溜溜的肉片，那时还不知道它就叫滑溜肉片，只觉得它不腻，吃到嘴里嫩滑，入口即化，不用像其它肉一样要使劲嚼才能下咽，感觉它实在是太好吃了。后来知道这菜是山东农村宴席上必不可少的一道菜，一般会与一些蒜黄，搭配些好喝的汤汁盛在大碗中端上来，一人盛一小碗既当汤喝也当菜吃，我每次都要吃上几小碗，哈哈，最后弄得我家亲戚都知道我爱吃这菜，每次上桌都先尽着我吃。

再后来搬到了城里，就很少再参加农村的宴席，山东很多地方农村都提倡勤俭节约，不再摆宴席了，这菜也渐渐淡出了人们的视野。有时候想起来小时候的事，还是对滑溜肉片的味道念念不忘，一次跟老公提起，老公说他也很喜欢吃这菜。我说过也就将这事忘记了，有一天中午回到家，老公端上来一盘菜，让我看这是什么，我一看竟然就是我一直想吃的滑溜肉片，我问老公从哪儿弄来的，他说是自己做的。原来他回老家时正好遇到了一位在农村宴席上做菜的师傅，向人家请教了这菜的做法，回来自己试验了一下，果然还是原来的味道。老公再做这菜时我将步骤记录下来，原来在家做挺简单了，学会了可以在家天天吃。您吃过这菜吗？快来一起学学吧。

【滑溜肉片】

【用料】：

猪里脊肉400克，菠菜2棵，鸡蛋2个，料酒2勺，生抽1勺，五香粉0.5克，盐半勺，黑胡椒粉1克，淀粉半量杯，姜1小块，葱1小段，油1勺

【做法】：

1、猪里脊肉洗干净，切成薄片

2、放入一个大碗中，加入料酒、生抽、五香粉、黑胡椒粉和盐

3、抓匀，多抓一会儿让肉片吸收入味，盖上保鲜膜腌制半小时

4、将鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清打入肉片中抓匀

5、再将淀粉倒入抓匀

6、锅中烧开水，将肉片一片片放入锅中，将姜片放入一起煮，煮至肉片浮起再煮一会儿就好了

7、分离出的两个蛋黄打散

8、菠菜和葱洗干净，菠菜切段，葱切葱花

9、锅中倒入油，滑一下锅，将蛋黄液倒入煎至两面金黄

10、取出切成菱形块

11、另起一锅加少许油，倒入葱花爆香，倒入汆肉片的水

12、烧开将肉片倒入煮开

13、加盐调味，出锅前倒入菠菜段和鸡蛋块就好了

【小贴士】：

1、肉片别切得太厚；2、先将各种料抓匀腌制让肉片充分入味；3、料酒、黑胡椒和姜片都能起到去腥的作用；4、放鸡蛋清可以使肉片鲜嫩；5、肉片放入锅中时最好一片片放，防止互相粘连在一起。

[责任编辑：杨凡、杨本敬]

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