品味|刺激味蕾的独特味道中，是销魂的乡情味儿

螺蛳粉

文\大方无隅

都说面条是所有食物中最平易近人的一款，我深以为然。在中国几乎所有的地区都可以举出一种本地特有的面条，面粉做成的，通常叫作面，而米粉做成的，则叫作粉。比如山东的打卤面、北京的炸酱面、河南的烩面、淮扬的鱼汤小刀面、山西的刀削面、兰州的拉面、武汉的热干面、上海的阳春面、新疆的拉条子等等。经常出门在外的人也一定会记得桂林的马肉米粉、云南的过桥米线这些美食，而在广西的柳州有一种最有名的小吃，那便是螺蛳粉。

这次到柳州，刚好是冬天，我仿佛感觉得到空气中弥漫着的那股特殊的味道。每次来，柳州的主人都会热情地向我推荐他们的螺蛳粉，柳州的螺蛳粉，以一种独特的味道刺激着我的味觉。喜欢它的人，会有几分上瘾，就像是青岛人离家几天就想吃一顿蛤蜊一样，柳州人几天不吃螺蛳粉便会心生念想，螺蛳粉寄托了柳州人的乡情。

据说大多出门在外的柳州人，回到柳州的第一件事便是找一家地道的螺蛳粉店，满足一下自己的口腹之欲，聊慰思乡之情。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的特有风味,号称柳州风味小吃之首,它用的是柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁的酸辣调料和煮烂螺蛳的汤水调制而成。因有了这奇特不群的螺蛳汤，使得柳州的米粉变得与众不同。熬制螺蛳汤的时候要先以热油加上蒜，姜，辣椒，紫苏等调料爆炒，再倒入螺蛳翻炒，加盐，再加骨头汤用小火炖，直到将螺蛳肉炖烂，汤汁足够浓重为好。

螺蛳粉有一种独特的风味，许多外地人受不了的就是这种味道，这种浓烈的口感来自于配料中的酸笋，经过发酵工艺后，酸笋的味道满口异香，回味绵长，而柳州人却最爱这一口，趋之若鹜，乐此不疲。其实也有很多天南海北的食客喜欢上了螺蛳粉，而且欲罢不能，因此有一种说法：能享受得了螺蛳粉的食客才是真正的吃货。

人在柳州，便愿意像柳州人一样享受市井的烟火气，很喜欢这样的感觉：嗦一碗螺蛳粉，酸辣鲜爽烫穿肠而过，这才是销魂的柳州味儿！

2018.01.07

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[责任编辑：杨凡、韩薇]

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