日照浓浓年味，是翻花子的甘甜脆口

原标题：日照浓浓年味，是翻花子的甘甜脆口

春节临近，最有年味的莫过于让人眼花缭乱、口水直流的各类美食了。在日照过年，除了海鲜和肉类，人们还喜欢制作各式各样的面点：馒头、发团、花卷、枣山、饺子以及各种油炸的点心。其中，翻花子就是比较常见又很好吃的面食之一。2月4日，记者在自己奶奶家，再次体验了制作做翻花子的过程，感受那份浓浓的年味。

奶奶全名叫王新凤，过了这个年，就84岁了。每年过年，奶奶家的年味总是最足的，发团、花卷、饺子、枣山、糕、花馒头、翻花子、汤圆等等，奶奶样样都会做一些。而在所有的面点中，因为对制作手艺要求高，翻花子往往是最为“稀有”的，只有年三十、初一、初二家里人多的时候，才会用大盘盛着端上桌。

翻花子不少地方也叫炸股子，根据制作原料一般分两种，一种是鸡蛋加面粉制作，另一种是糯米加面粉。奶奶常做的是后一种，因为糯米做的翻花子炸出来，不仅俊俏，口感也是松脆香甜。

奶奶说，制作翻花子的过程其实不难，好吃不好吃关键在于对制作细节的把握。她边做边跟我说，第一步，需要把糯米粉加水搅拌，“加水加到糯米粉用手一握能成团松手就散了正好，不干也不湿。”然后放锅中蒸熟，蒸熟后加入少许面粉，“喜欢吃脆的就少加面粉，喜欢口感硬一点的，就多放一点面粉，但面粉不要放过多，多了影响翻花子‘发’大。”奶奶说道，一般糯米粉多炸出的翻花子口感香脆微甜，最受大家欢迎。

配料掌握好了，接下来的捏制过程也至关重要。由于奶奶年事已高，常常乏力，所以今年来帮忙制作面点的团队分外庞大，有姑姑、婶婶、我妈，甚至我表妹也参与其中，奶奶指挥，各自分工。

面团揉好后，奶奶指挥着婶婶用擀面杖将面团擀成薄薄的面片，再由其他人将面片叠成双层，在上面用刀划出两到三道竖直的口子，拿起一端，从口子里面递进去，再翻到前面，一个个漂亮的翻花子就完工了。将做好的翻花子放好自然风干后，就可以上锅炸了。

由于参与制作的人数众多，自然做出来的水平也是参差不齐，看着窗台上摊晒着的翻花子，奶奶显然有点不太满意。她说，好的翻花子炸出来很像一朵全部盛开的花，不仅漂亮、舒展，吃起来还薄脆、甘甜、不腻口，说着便指着一个看起来有点挤在一起的花子，表示这个薄厚不均，“花瓣”也没翻好，“这次的面就‘发’的有些硬了，炸出来估计花子也不会太舒展。比我年轻时做的差太多。”

之所以如此讲究，是因为奶奶儿时家境贫困，能在过年时吃上几个翻花子就是天大的美事，“过去老百姓一般不轻易炸它，因为料贵，舍不得，只有家里办喜事或者过年时，才炸上一些招待亲朋好友。”

没过两天，我接到了奶奶的电话，通知翻花子炸好了，可以来“偷嘴”了。进门儿，我便瞅见老太太那喜滋滋的表情，“吃起来不错，香脆可口，快尝尝。”奶奶开心地让我看那已经炸好的翻花子，一个个色泽金黄，轻轻咬下一个，只听“咔嗤”一声脆响，酥脆香甜，满口生津。

奶奶说，这些都是她亲手炸的，根据翻花子的完整程度，分门别类的装在不同的容器中。“完整的留着年三十吃和招待客人，边角料和糯米条咱们平时自己吃。”虽然年纪大了行动迟缓，奶奶做事却依旧细致有条理。

翻是一个动词，油炸时要翻来翻去；花是一个名词，炸好的翻花子就很像一朵金黄的花，香香的、甜甜的。作为民间一道传统美食，翻花子寓意着生活像花儿一般美丽，寄托了老百姓对幸福生活的祈愿。看着奶奶满头白发下那满脸的笑容，和小屋里满满的年货，我感受到的不仅是浓浓的新年气息，更有一股家的温暖将我裹绕起来，不舍离去。

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 匡璇

[责任编辑：杨凡、徐红梅]

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