揭秘啤酒酿酒师工作：啤酒几乎就是生活(图)

啤酒酿酒师章耀正在查看管道内啤酒质量，手灯的光线通过清澈的啤酒透射到他的脸上。这样的工作他每天都重复完成。（傅学军 摄）

青岛啤酒二厂酿造部的章耀从山东理工大学食品科学与工程系研究生毕业到青啤已有7年，作为一名“80后”青年酿酒师，最忙的时候白天做酒，晚上还要处理各种生产问题，他更愿意用“啤酒几乎就是生活”来概括自己。十九大报告中对工匠精神的强调，让章耀更自信地憧憬未来，“工匠精神是新时代推动发展的重要动力，我们的天地一定会更为广阔，我们的作为一定会更加不可或缺！”

工匠精神在青啤有一个更为朴素的表达“好人酿好酒”，它的传承与积淀就像泡在酒缸里一样。章耀的前辈李新海每天背几十斤重的酒精桶进行消毒，巡检所有可能出问题的节点，在一个岗位上坚守了26年，兢兢业业从不懈怠。如今到他这一代人，一瓶啤酒几乎研究到了离子和生物分子水平。在整个质量把控过程中，对水和麦汁中含有的离子通过技术去分析，逐步落实成标准。章耀说：“好人酿好酒就是对品质的坚守，做好一罐酒容易，做好每一罐酒是件难事。”

在青啤，一位合格酿酒师的培养，远比酿酒所需要的1800道工序复杂得多。从基层操作员开始，了解啤酒酿造的每一道工序，到糖化、发酵、酿造、包装操作等重点岗位，再到质量管理和研发，至少需要15年以上一线的摸爬滚打，章耀说自己才刚刚上路。

2015年青啤选派了一批青年酿酒师到德国深造，当时的章耀进厂刚满五年，得益于选拔机制上的不拘一格，获得了这次机会。章耀回忆：“在德国学的更多的是经验而非高精尖技术，最深刻的体会是德国人对品质的坚守，德国的纯酿法要求啤酒只能含有四种原料：麦芽、水、啤酒花、酵母，颁布整整500年不变。”

学成归来，这批青年酿酒师不仅挖掘欧洲风味精矿，研发各种口味的啤酒新产品，更把理念和方法带到生产过程中。他们将德国皮尔森啤酒的苦爽回甘复制到纯生产品，丰富了纯生品类，把纯生做的更容易被识别和接受。

这些大胆的尝试，只是章耀们迈出的小小的第一步，他们对未来有更大的野心。酿酒师的工作虽然辛苦甚至是枯燥的，但通过努力创造出的新口味被消费者认可则为自己创造了快乐。章耀说，就像十九大报告中对青年的期许那样，我们青年一代必须有担当地去传承青啤的质量坚守观，在原有品质基础上赋予啤酒更多的时代声音，让产品与时俱进。

有感于德国技术人才的培养体系，章耀期待更快地提升自己，“希望学习管理提升高度，拓展视野，学更多东西，与行业高精尖发展趋势结合在一起，通过沉淀和转化走向更高领域，实现个人价值。”就像日常工作中对每一个成份、每一个流程的精准把握，章耀对未来的规划显得十分踏实。

前一段国家评选大国工匠，让章耀印象深刻：“那时我的朋友圈都刷屏了，看着这些榜样，大家都表现得很有心气，归属感也越来越高。”在这热切的表述中不难看出，加入其中，享有那份荣耀应该是他心中埋藏的“小目标”。（青岛日报/青岛观/青报网记者 周晓峰）

[责任编辑：杨凡、彭芳]

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