堂食恢复，防控举措落实怎么样？探访济南餐饮企业

原标题：堂食恢复，防控举措落实怎么样？探访济南餐饮企业

来源：大众日报

5月10日零时起，济南大部分区域有序恢复餐饮（堂食）经营活动。恢复堂食首日，不同餐饮企业堂食的恢复情况如何？恢复堂食的同时如何落实疫情防控相关措施？记者到多家餐饮企业进行采访。

堂食恢复，防控举措落实怎么样

5月10日零时，舜和国际酒店准点开放宵夜提供堂食，迎来20多位顾客。客人手中的宵夜菜单上，凉菜、炒菜、烧烤、馄饨等应有尽有。

“第一拨客人有的是酒店的住客，有的是看了我发的朋友圈专门赶过来的。”舜和国际酒店总经理陈强说，堂食开放后，酒店落实疫情防控要求，原来容纳10人的包间就餐人数上限调整为7人，16人包间就餐人数上限为10人，包间内座位与座位之间间隔在1米以上，就餐时餐具采用分餐方式，菜品配备公勺公筷。

上午9点，牌坊里·济南小吃宽厚里店的店长程耀刚和6位店员就位，开始当天的第一遍店内消杀。9点半，公司统一配货的原材料到店，牌坊里开始正式营业。程耀刚说：“宽厚里9日下午已经允许我们进场，进场以后我们就开始清洁卫生。”程耀刚和店员一起，9日晚上进行了两次消杀。他表示，一天要消杀4次，分别在早上9点、下午2点、下午4点半和晚上9点。为了配合防疫政策，店内实行隔桌就坐，客人与客人之间需保持一米的间距。

济南市商务局5月9日发布了有序恢复餐饮（堂食）经营工作指引。为指导济南市餐饮单位有序恢复餐饮（堂食）经营，根据国家、省、市疫情防控要求和相关政策规定，制定本工作指引。指引主要内容包括从业人员管理、经营场所管理、用餐人员管理、食品采购管理、应急处置管理等，共有18方面举措。例如，经营场所管理方面，提出强化入口管理、场所清洁消毒、加大消杀频次等。其中，有的要求较细致，如每2小时要对洗手间内所有便器洁具、各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位进行消毒一次。每桌顾客就餐完毕离开后要及时对桌椅及餐具进行清洗消毒。用餐人员管理方面，提出要严格控制就餐人数。堂食就餐人数按接待能力的70%实行限流，大厅桌间距离1米以上或隔桌就餐，单桌就餐人数严格控制在10人以内，每个包间限1桌。

记者在宽厚里采访时看到，街道、城管部门与物业公司发布了《落实疫情防控主体责任承诺书》《有序恢复餐饮（堂食）经营备案表》和《有序恢复餐饮（堂食）经营工作指引》，商户填好盖章后上交物业公司或社区居委会，业户申报后到店检查，验收合格之后才能经营堂食。该承诺书要求业户严格落实进店查验、应检尽检、消毒消杀、就餐管理和食品安全，备案表对恢复堂食的业户信息进行登记，返岗人员数，防疫措施等是否到位，业户要在门口显著位置张贴或悬挂承诺书、导引、场所码、消杀记录和员工核酸检测记录。

记者观察到，不同区域餐馆和饭店，关于具体防控措施落实略有不同。

中午12点左右，喜家德虾仁水饺泺源大街店门口已经排了10桌左右，店内已经达到了“限流”，还有外卖人员不停地取餐。

门口处，23岁的谷文龙刚从服务员升为“助理”，专门负责查验顾客扫场所码以及查验健康码等。他快速查验顾客“双码”信息，并帮助年龄大的顾客完成扫码。

“门口有免洗消毒液，顾客落座后有消毒湿巾，桌面会用酒精消毒，离店时提供消毒湿巾。”该店店长董明润说，喜家德连锁店执行这些标准，今年又增加了“专人把门”、专人查验扫场所码等。

在济南万象城，恢复堂食的餐厅在门口醒目位置贴着橙白两色的“万象安心计划”布告贴，布告贴底部有进店扫码、体温检测、使用公筷、间隔消毒4项标注，核心位置是“疫情防控限流接待人数不超过餐位70%”的警示。

城南往事济南万象城店总经理许鸿介绍，10号早上商场派人对店铺的防疫措施进行了检查，场所码、测温枪、公勺公筷、消杀记录、员工体温登记表等是必备项目，检查全部合格后，发放“万象安心计划”布告贴，这也是具备恢复堂食资格的凭证。

该店一位工作人员告诉记者，到晚上6点，当天商场疫情防控督导人员到店巡查了6次。

客流恢复仍需时日

5月10日中午，金春禧世贸广场店有7桌客人。

该店经理陈婷雷介绍，店面占地1400多平方米，有16个包间和53个大厅餐桌，2020年疫情以来营业收入下滑，周一到周五有50%客流量，周末能翻台1次。疫情之前，该店每月营收能近200万元，今年3月份营收只有几十万元。

疫情期间，该店开通了外卖业务，每天营业额在8000元左右，今年停止堂食期间仅有3000元。“鲁菜有自己的特色，外卖并不突出，菜凉了，就失去了原来的味道。”陈婷雷说。

这家以鲁菜特色美食闻名的餐馆，在省内外有20家店面。她说，“面对疫情，我们跟各银行合作推出了不少优惠活动，比如满100元减15元，并根据淡旺季进行调整，现在90%以上的来店客人，会考虑优惠活动。”

由于临近旅游景点，“金春禧”品牌对游客也具有较强吸引力。“我们依靠旅游业比较多。”陈婷雷说，如果旅游业恢复了，生意会更好。

城南往事济南万象城店在中午迎来了客流高峰，7个单间订出6间，大厅隔桌就坐，有2桌翻台。“今天的房间消费要比以前略高。房间限制人数，原本坐10位的改为8位，8位的改为6位，但消费的金额比以前要高一些。”城南往事济南万象城店总经理许鸿介绍，很多客人在消费时使用了万象城“5月美食狂欢季”79元团100元电子券，每桌最多可叠加使用两张。这是万象城首次在抖音平台以直播的形式进行餐饮券售卖，尝试以新形式为餐饮租户和商场进行强转化。凭借万象城餐饮的流量和吸引力，“79团100正餐券、35团100小食&饮品券”一上线就受到欢迎，5月7日直播间销售额超130万元。

然而，也有一些餐厅没有出现想象中的火爆场面。记者在济南宽厚里一家本土快餐店看到，到上午11点，店里迎来了20多位客人。该店负责人表示，这样的客流量并不乐观，他认为还需要差不多十天才能恢复到原来的营业状态。

员工与新鲜食材一个都不能少

上午10点55分，黑虎泉西路超意兴宽厚里店内三位顾客分别在相隔不近的3张餐桌上就餐。

店长张明珠告诉记者，昨天晚上已经对店内设施做了一遍消杀。今天上午10点半，店内的十名员工全部到岗，做好堂食准备；10点40分，店里迎来了第一位客人。

当初封控来得突然，张明珠将店里的剩余食材送到没有被封控的店，昨天接到可以堂食的通知后，晚上就打电话给公司加货补货。凌晨送来了熟食，上午10点，食材已全部送到了店里，保证了堂食第一天的正常营业。

城南往事济南万象城店总经理许鸿表示，原本门店的报货单提交给公司后，第三天才会送货。为保证10日恢复堂食，公司将备货时间缩减1天，9日提交，10日早上6点多就完成配送，烤鸭、九转大肠、爆炒腰花等特色菜的新鲜食材已经备足。目前，员工到岗率已达95%。

下午1点，禾言己宽厚里店到店堂食的顾客有20人左右，外卖订单40单左右，这个数字跟以往相比还有差距。店长李文星告诉记者，疫情带来了不小冲击，禾言己努力调整经营策略，提高应对疫情的能力。为了降低成本，禾言己宽厚里店的员工从原来的16人降到如今的6人，有段时间员工休息一天、工作一天。

济南市长清大学城一家餐厅负责人告诉记者，前段时间禁止堂食后，30多位员工放假。因交通等原因，10日到岗的员工只有15人。

10日中午，记者在济南和瑞广场一家餐厅看到，十几桌客人，只有3个服务员在忙碌，人手不足，上菜速度慢。

采访中，有餐饮店经理告诉记者，因为疫情，一些员工离职了，还有员工回了老家，根据防疫政策，需提前报备才能返济，恢复堂食后紧急招人，并不容易。

“希望堂食稳定下来，能够快速步入正轨。”禾言己宽厚里店店长李文星期待地说。

（本报记者 陈巨慧 刘英 王红军 实习生 葛雨涵 苗晓蓉 崔淑敏 查童童 参与采写）

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