女研究生苦练拉面技术 盼在美国开牛肉面连锁店

兰州女孩毛文君，是一名刚从美国罗格斯大学毕业的研究生。图为毛文君练习拉面技术。 钟欣 摄

中新网兰州6月22日电 (史静静)“一和、二拉、三揉、四溜、五拉”面团在毛文君的手中变化，转眼间一碗滚热的兰州牛肉面喷香扑面。

兰州女孩毛文君，是一名刚从美国罗格斯大学毕业的研究生。留学期间，因为想吃一口牛肉面，独在异乡的她，辗转街头找寻“家乡的味道”。

无意间，毛文君在纽约唐人街发现了一间华人开的兰州牛肉面店，此后每周她都搭乘1个半小时的地铁，只为品尝“故乡最幸福的味道”。

图为毛文君跟随师傅学习和面和揉面。 钟欣 摄

那时，毛文君就产生了自己在美国开家兰州牛肉面店的想法。一次偶然的机会，她得知甘肃省启动兰州牛肉拉面形象大使培训班正在招生，特地赶回国来“拜师学艺”。

毛文君研究生专业是国际经济贸易，选择回国学习拉面，意味着从零开始。“家人当初是不支持我学拉面，尤其是爸爸认为我是‘异想天开’。”毛文君说。

其实，在回到家乡兰州前，毛文君已经做了前期调研。她了解到，兰州牛肉面在华人中颇受认可，饭点时人满为患，而毛文君所在的加州，兰州牛肉面馆市场还是一片空白，拥有美好的发展前景。

事实上，近年来，兰州牛肉面以其独特的风味在国内城市中随处可见，同时，当地政府也在积极“走出去”。据了解，兰州牛肉面已在法国、日本、澳大利亚等国开馆110余家。

“正是源于对兰州牛肉面的热爱，我愿意在海外推广牛肉面。”毛文君说，和家人多次沟通，获得父母支持后，“定下心”在甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校里，跟随老师傅学习拉面技术。

勤学苦练是学好牛肉拉面的基础。毛文君说，拉面时要尽力撑开两臂，这样才能宽变细，细变更细。“一天学完胳膊酸疼的抬不起来。”

要想拉好一碗面，和面和揉面也是关键。毛文君记得，有一次连续揉面后，腰酸背痛，回到宿舍换衣服时，因为太累，坐在冰冷的地上睡了5个多小时。

功夫不负有心人，通过这次甘肃免费举办的牛肉面形象大使培训班集训，如今，毛文君已经能拉出大宽、毛细、韭叶、二细等面型。同时，还学会食材选择、配料等技术，参与礼仪、营销的培训。

“拉面技术以其柔美的艺术表演形式，正逐渐吸引更多女性加入。”承担此次培训任务的兴陇拉面培训学校校长梁顺俭表示，现在像毛文君一样，既懂管理又懂技术的拉面人才，国外比较稀缺，她们肩负着对国内外拉面文化技术推广。今后，该校还会和政府合作，陆续举办牛肉面形象大使培训班，起到中式快餐走向世界的推动作用。

谈及梦想，毛文君笑言，自己是个“吃货”，只想把好吃的东西，尤其是西北的面食文化带到国外。经过这次“学艺”，她期望，以后能在美国开牛肉拉面的连锁店。

目前毛文君在美国牛肉面馆已在选址阶段。“现在机遇好，中华美食在国外日益受欢迎。”对于未来的发展，毛文君满怀信心，她还有更长远的目标：将来把兰州牛肉面“拉”到世界各个角落。(完)

[责任编辑：杨凡、杨婷婷]

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