炼造“澳门味道”——走进澳门旅游学院厨师课堂

新华社澳门5月29日电（记者刘畅王晨曦）对来自巴基斯坦的澳门旅游学院厨艺管理专业一年级学生阿布杜尔·库雷希来说，从刚到澳门时的种种不适应，到产生开一家穆斯林米其林餐厅的梦想，这中间的变化，让他自己都感到不可思议。

在旅游学院最近录制的一档招生宣传片中，19岁的阿布杜尔谈及了他选择来到澳门学习厨艺管理专业的原因：非常棒的国际声誉、世界各地的多元教学团队、获得了奖学金等等。而让他真正感到“最大帮助”的事，则是旅游学院为了照顾他的宗教信仰，在每一节厨房课专门为他配置了专属的穆斯林食材。

阿布杜尔·库雷希是澳门旅游学院诸多拥有“米其林”梦想的年轻人之一。而作为澳门唯一一所拥有厨艺管理本科专业课程的高等院校，澳门旅游学院每年都为这个世界上五星级酒店和特色餐饮密集度最高的城市，输出了一批又一批拥有创造美味能力的毕业生。

澳门旅游学院是澳门特区政府支持的公立高等院校，成立于1995年，而厨艺管理这个四年制本科专业却是该学院一个新兴的专业。

“2003年以后，大量外资豪华度假酒店进驻澳门，对餐饮行业提出了相当高的要求。近年来澳门每年的入境旅客已经超过了3000万人次，庞大的游客群体对澳门旅游接待能力带来了全方位的挑战。你可以看到，现在的澳门，从快餐到宴会厅，再到各种异域特色的主题餐厅，无论是标准化服务，还是对食品卫生的把控，都达到了相当高的水准。”澳门旅游学院院长黄竹君对记者说。

她表示，正是澳门旅游业的高速发展，令业界认识到，餐饮业需要大量具有完整知识背景的专业人才。传统上口耳相传、言传身教的厨艺教授方式，必须被现代化的教学模式取代。

2011年，澳门旅游学院厨艺管理本科课程正式开班。令学生感到耳目一新的，不仅有各种齐全的电器设备、宽敞明亮的专业厨艺教室，还有来自世界多个国家和地区的教师团队。

马克博士作为一位资深厨师与资深厨艺教授，是旅游学院厨艺管理专业聘请的首批外籍教师之一，已经在这里工作了5年。“澳门是最适合发展美食产业的地方，这里中西融汇的饮食文化令人着迷。”他说。

今年初，在国家教育部的支持下，澳门特区政府正式启动申报联合国教科文组织创意城市网络之“美食之都”工作。而一个称得上“美食之都”的城市，需要拥有高度发达的美食行业、专业的美食机构、大量的优秀厨师和传统的烹饪技巧等，同时还要有美食文化的输出能力。

来自北京的文庭轩与阿布杜尔·库雷希的想法一样，希望未来在家乡开一家用自己名字命名的米其林餐厅。

据校方介绍，澳门特区政府目前正在修订上世纪80年代通过的高等教育法，而新高等教育法通过后，将赋予澳门更多的高等院校更高学历的培养资格。

“目前旅游学院还开设了比如餐饮管理、营养、红酒品鉴、食物卫生等20多个国际认证课程，在新的法律框架下，我们将随时把有资历和特色的专业设置为硕士、博士课程。”黄竹君说。

[责任编辑：杨凡、苏琛]

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