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开水烫碗筷,真的能有效杀菌吗?烟台医大胃肠医院专家答

来源:水母网

作者:张中才

2024-03-26 10:05:03

原标题:开水烫碗筷,真的能有效杀菌吗?烟台医大胃肠医院专家答

来源:烟台医大胃肠医院

原标题:开水烫碗筷,真的能有效杀菌吗?烟台医大胃肠医院专家答

来源:烟台医大胃肠医院

在外就餐时,很大一部分人习惯用开水烫一下碗筷,认为开水能起到杀菌消毒的效果。这一行为到底管不管用?还是心里安慰呢?下面,烟台医大胃肠医院专家为大家具体解答一番。

首先,我们对餐具卫生的担心不是多余的。如果碗筷没有充分的清洗和杀菌,那么的确会有致病细菌存在的可能,尤其一些公共碗筷,使用频率高、卫生难以保证。

餐具上一般会残留哪些微生物?

1、大肠杆菌

烟台医大胃肠医院专家介绍说,大肠杆菌又称大肠埃希氏菌,是我们经常听到的一种细菌,它普遍存在于我们生活的各个地方,比如水里、饭里以及人体的小肠和大肠里。

大肠杆菌是人和动物肠道的正常寄居菌,只有在特殊情况下才会引起急性腹泻、腹痛等不良症状。大肠杆菌对高温的抵抗力较弱,一般来说,75℃温度下1分钟即被杀死,60℃温度下只需30分钟即可有效杀灭大肠杆菌。

2、沙门氏菌

沙门氏菌是常见的引起细菌性食物中毒的致病菌,由于广泛存在,极易污染餐具。人在感染后,常会出现发热、寒战、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状,潜伏期通常为12~36小时,病程一般为2~3天,严重的可以引起败血症、脱水、休克,甚至可导致死亡。

不过,沙门氏菌相对不耐热,55℃~60℃温度下15~30分钟即可杀死大部分沙门氏菌。

3、金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌也称“金葡菌”,是一种常见的食源性致病微生物。它在一定条件下能产生肠毒素,会引起恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。

金黄色葡萄球菌对高温有一定耐受能力,在80℃以上的高温下30分钟,才能将其彻底杀死。但其产生的肠毒素在高温下却十分顽强,所以即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌,但如果餐具上残留肠毒素,仍会有致病风险。

4、细胞芽孢

简单来讲,可以理解是细菌的休眠体。它具有很强的适应能力,可抵抗酸、旱等不利因素,且十分耐热。一般情况下,开水不能杀死它们。

5、病毒

餐具上可能会有的病毒诸如诺如病毒、甲肝、乙肝病毒等。其中,诺如病毒很容易消灭,但甲肝、乙肝病毒则需要100℃的热水才能消灭。

开水烫碗筷靠谱吗?

那么,饭前用开水或茶水烫碗筷,到底靠不靠谱?

专家表示:高温消毒要真正达到效果,必需同时满足两个条件:①必须是100℃滚烫的开水;②不是在开水里放一下就拿出来,而是至少浸没5分钟以上。

而一般餐厅提供的热水热茶,为了避免烫伤,水温一般在70℃~80℃左右,同时这些水倒在凉的餐具里,温度还会降至更低。

另外,不少人烫碗筷的时候,快则几秒,慢则十几秒,这在作用时间上也是远远不够的。

因此,饭前用开水烫碗筷这一方式,多因作用温度和作用时间不足,不能保证杀死大多数致病性微生物,虽然水流的冲刷可以带走一部分细菌,但总体效果有限。

为了让开水烫碗筷发挥更大效果,应让饭店提供刚烧开的热水,并且烫的时间要尽量长一些,最后再用手清洗清洗。

外出就餐时,如何确保餐具的卫生?

烟台医大胃肠医院专家表示,生活中,我们避免不了外出用餐,但如何初步辨别使用的消毒餐具是否合格?

一选:要选择具有食品卫生许可证的餐饮服务单位;

二看:看餐饮具塑封膜是否完整、干净,如果膜上杂质很多,可能是废塑料重复使用;还要看生产信息(如厂址、联系电话、产品保质期等)是否齐全。

三闻:撕开塑封后,闻是否有刺鼻的气味,如果是用不正规清洁液清洗的,残留的气味会比较严重;如果清洁不当,油脂残留也会有异味。

四摸:用手摸一下餐具,如果有水、涩的情况,也可能是油污没洗干净。

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