德州：“精谋细管”打造节约型机关

原标题：德州：“精谋细管”打造节约型机关

来源：山东法制报

原标题：德州：“精谋细管”打造节约型机关

来源：山东法制报

为加强公共机构节约能源资源典型经验做法的宣传推广，省机关事务管理局对2021-2022 年度全省公共机构能源资源节约案例进行了征集遴选。近日，经第三方专业机构多轮评审，评定德州市检察院编写的“多措并举精准施策 积极推进节约型食堂建设”案例为“2021-2022年度全省公共机构能源资源节约优秀示范案例”。

德州市检察院深入贯彻落实习近平总书记对制止餐饮浪费行为的重要指示精神，高度重视节约型食堂建设和制止餐饮浪费工作，在确保干警日常用餐和公务接待营养均衡、安全健康的前提下，餐饮费用基数多年来始终保持低位，人均餐饮费用支出逐年下降，餐厨垃圾减量明显。先后被评为“市直节约型机关”“市级节约型公共机构示范单位”、全国“节约型机关”等荣誉称号。

强化领导 健全制度

据了解，德州市检察院党组对制止餐饮浪费工作高度重视，将反食品浪费纳入年度重点工作安排，成立了由检察长任组长、分管副检察长任副组长、 相关内设部门负责人为成员的工作领导小组，下设办公室，并由各部门指定1 名联络员，形成上下贯通有力、横向密切协作的工作格局，为推动制止餐饮浪费工作有效开展提供了坚强的组织保障。

工作中，该院研究制定《 市院机关食堂节约就餐制止餐饮浪费管理办法》等制度，明确领导体系、责任分工、任务要求、日常管控等内容。实行“一人一卡”就餐制度，培树“节约光荣，浪费可耻”理念，倡导“光盘行动”，要求食堂工作人员做到“三关一闭”，杜绝“长明灯”“长流水”。

同时，深入宣传发动，将“ 珍惜粮食、反对浪费”纳入干警和食堂员工入职、 日常培训体系，采取线上线下多种形式开展广泛宣传，发放《勤俭节约、文明餐桌光盘行动倡议书》，在干警食堂、后厨操作间张贴宣

传标语和海报等，时时处处提醒大家适量取餐、制止浪费，全力营造“反对食品浪费、崇尚节俭美德”的机关文化氛围。 全体干警切实把“节约光荣、浪费可耻”的理念内化于心、外践于行，从根本上加强了制止餐饮浪费的观念。

严格管理 细节把控

工作中，该院坚持抓好采购成本精细化管理，定期进行原材料人均餐次消费定量统计分析，合理确定采购供应量。规范食材采购验收程序，坚持索证、索票制度，建立合格供应商档案。米、面、油、肉等大宗原材料实行定点采购、分批配送，生鲜食品实行少采勤采、即采即用，减少储存消耗。

制定食材出入库清单制度，购置冷餐、冷冻和虫害控制等贮存设备，做到专库分架，离墙隔地，张贴保质期标识，确保先进先出先用。加强仓库、冷库等基础设施管理，控制温度湿度，避免因保管不善出现食材损坏或过期浪费。全面推广使用节水、节电设备和节气灶具，有效降低能耗成本。

同时，加强源头计划管理，制定食品原料、调料辅料人均定额标准，建立食堂用餐人员统计制度，研发手机APP 报餐统计软件系统，准确把握每餐次食材供应配餐量，合理设计上菜时间和份量，做到食材采购、储存、 加工和消费全过程管控，后厨不多做、前厅不多盛、餐后见光盘，每一环节都进行定量核算。

提升技能 严格监督

该院坚持严把食材加工关，严格执行餐饮作业初加工标准，规范原材料初加工流程，严抓细抠第一道粗加工关，增加毛菜的预处理环节，切实提高原材料的初加工利用率。积极推行厨余食材深加工，充分利用食材边角料，创新搭配方式，提高原材料利用率、出成率，不给浪费留余地。

不断提升烹饪技能，参照《 中国居民膳食营养指南》，按照卫生可口、营养健康、经济适量的烹饪标准，合理搭配菜品花样，做到粗粮细做、细粮精做、以小替大，物尽其用。注重膳食平衡，推行菜品末位淘汰制，最大限度避免因菜品搭配、质量问题造成的餐饮浪费。加强厨师技能培训，最大限度减少烹饪环节的损耗。

强化日常监督考核，建立食品节约统计通报制度，明确食品节约、餐厨垃圾减量的考核指标，利用精准数据规范管理、制止浪费。指定专人负责统计，按月、季度汇总食材和油类消耗量，对照餐厨垃圾总量、就餐人次、平均净菜率等数据，做好分析研判。设监督岗，发现浪费行为，提出通报批评，对存在严重浪费情况的，在监督台曝光并依规依纪追究责任。

通过努力，德州市检察院人均餐饮费用支出逐年下降，厨余垃圾从2019 年初的 45千克/天下降到目前的 30千克/天，降幅为33.3% ，有效发挥了节能示范引领作用。高忠祥 江雷

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