山东凯瑞商业集团于“疫情战”中迎新机

原标题：山东凯瑞商业集团于“疫情战”中迎新机

来源：山东商报

2022年三月，新冠疫情在山东省蔓延开来，一时间，济南市仿佛被按下了“暂停键”，餐饮门店纷纷“暂停营业”，路上也一改往日的喧嚣，大家不约而同地加入了这场“抗疫战”中。在这其中，山东凯瑞商业集团（以下简称凯瑞集团）勇担社会责任，发挥企业正能量，彰显社会担当。线下保供应，紧急调配供应链资源，保障市民的菜篮子；为一线防疫工作者们提供营养丰富的保障餐，用餐饮人的专业与敬业，助力防疫工作；线上开启新零售“预制菜”“宅叔鲜配”便捷了市民们的生活；“烤鸭裂变”再次开启，丰富了市民餐桌的同时收获了良好的社会效益； 外卖“一人食”等纷纷上线，满足不同消费者需求。在全体员工的齐心协力下，堂食恢复后，凯瑞集团用自身的高品质，又一次给消费者带来了惊喜。

◎山东商报·速豹新闻网记者 史尚静 张雨

“一人食”上线服务顾客群体

“2020年，第一次疫情来临之时，集团内部迅速成立了‘疫情防控小组’，负责集团上下的疫情防控及相关工作，并一直延续至今。”3月初，上海市疫情开始紧张，门店逐渐关闭，班子成员数次开会进行讨论。3月11日左右，山东省疫情开始有了“片状化”发展，在周边城市的影响下，济南处境十分紧张。在凯瑞集团董事长赵孝国看来，相较于被动地接受这场“危机”，凯瑞集团更应勇往直前，预见问题迎接挑战。

在班子成员的讨论与决策下，在疫情蔓延济南市之时，凯瑞集团在做好自身防控的同时，将经营重点转移到线上，发力“预制菜”新零售板块，力求让消费者在家中能吃到放心产品。“宅叔鲜配”、半成品与预制品纷纷走上市民的餐桌，凯瑞集团切实保障着消费者的日常需求。与此同时，基于2020年“烤鸭裂变”，无数人见证了凯瑞集团的品质化餐饮服务，当又一次“烤鸭裂变”来袭，立刻受到了消费者的热烈反响，凯瑞的高端品质再次赢得了消费者的美誉。

为适应疫情防控形势，凯瑞集团在3月30日将外卖新业务重新梳理上线。“我们考虑到如何便利疫情期间的居家消费及上班族工作餐，重点推出了‘一人食’，菜品品质不变，搭配更丰富，也践行了‘杜绝浪费’的环保理念。”凯瑞集团抓取顾客需求，还推出了“私宴到家”等业务，同样得到消费者的喜爱。除此之外，凯瑞集团考虑到市民们外出不便，立足于实际，做了如“宅叔鲜配”蔬菜进万家等大量保供工作，保障市民们的“菜篮子”“米袋子”，很多社区在当时的特定时段吃的都是来自凯瑞集团的保供食品。“保供是凯瑞集团为了践行社会责任做出的工作之一，我们的团队十分注重这种‘社会责任感’，当困难来临时我们更应乘风破浪，砥砺前行。”

为了让济南市更具烟火气，凯瑞集团还发起了“烟火济南·蒲菜来袭”等系列活动，吸引了全国人民的关注。在赵孝国看来，信心主要在于人心，团队不散就能走得更远，活动看似无意，实则有备而来。

精密筹备迎接堂食恢复

在预判到疫情的缓和形势之后，凯瑞集团迅速整顿信心，着手恢复堂食。“有消费者很好奇为什么凯瑞集团恢复堂食如此之快，且活动成效如此之好。事实上，当员工还被封控在家、物料还未筹备齐全之时，我们就多次召开了专项会，包括采购物流配送、人员到岗、食品安全检测、设备维修等。”赵孝国说道。

堂食恢复后，得益于前期筹备齐全，大量的消费者开始涌进凯瑞集团的各个门店，尽享堂食的快乐。据赵孝国介绍，凯瑞集团在做好了扫码、消毒等防疫工作的基础上，还对于外地员工进行健康检查以及门店仓库、食品的彻底盘点。根据门店的属性以及接待量，凯瑞集团还做出配比，分步骤、分批次、分时段进行了一些合理的人员搭配和补充，有计划、有步骤地进行落实，这是凯瑞集团在堂食恢复后有条不紊的“底气”。“就如执行活动一般，现场毫无慌乱，实际上前期我们在分工、细节、推演、预案及复盘上，做了大量的工作。”

经过这一次“疫情战”，凯瑞集团也更加深切地感受到市场的消费形式、消费模式和消费者消费心态的转变。各种因素的叠加，使得凯瑞集团加快了“双轨制”的发展步伐，如“贵满楼”“牌坊宴”“大观楼”“皇城根融合新京菜”等慢慢转型到品质化，同时加快“麦笣笣”这种品质化单品品牌的打造。“我们采取了‘转、提、停’的方式，转型，提升，再升级，让消费者眼中的‘心智化品牌’以更加品质化的形象再次出现在消费者的面前，带来耳目一新的就餐体验。”据悉，疫情以后，皇城根中海店作为疫情期间第一个进行提升的门店，市场反响十分热烈。

在这其中，“预制菜”也是凯瑞集团发展的新方向之一。记者了解到，凯瑞集团是最早切入预制菜赛道的企业之一。10年前，凯瑞集团建立了中央厨房，积极推动预制菜产业的发展，成为预制菜的倡导者和引导者。3年前，凯瑞集团与国内知名餐饮大数据企业联手在长清区建立了全国规模最大的共享式中央厨房，打破传统餐饮模式的壁垒，利用大数据和区块链技术，实现从种植生产到加工配送的一站式、一体化服务。

发展平台化企业

在赵孝国眼中，凯瑞集团之所以能在疫情中逆势而行，得益于员工们的团结一致。在疫情期间，凯瑞集团统筹资源，协调距离济南最近的蔬菜基地，司机去聊城运输时因疫情防控不能下车，即使在这样的情况下，每天仍旧运输近1500箱蔬菜。因人手不够，全体在岗领导及上下员工纷纷加入卸菜的行列，持着政府开具的“通行证”，穿着防护服进小区送蔬菜。赵孝国告诉记者：“支撑我这些年坚持下来的是他们的精神与乐观，大家对企业的归属感、凝聚力和社会责任感都很强，这与企业长期的文化属性有关系。”据悉，疫情期间，为了给广大市民及防疫工作者提供优质的餐食保障，骨干成员在店内值守，大家以办公室为家，克服重重困难，令赵孝国十分感动。

谈及凯瑞目前的企业发展及路线，赵孝国表示，凯瑞集团将来会是一个平台化的企业。“集团会在各个经营单位进行基层的股权改革，采取合伙人制，让集团的每一位员工及社会上的优秀人才，都能够发挥自己的聪明才智。企业持续搭建多元化平台，让大家在平台中找到展现自我的舞台。”

采访的最后，赵孝国感慨地说：“这些年，企业一步一步走到今天，要感谢党和国家的领导，感谢政府的扶持与帮助，感谢行业的引领，感谢每一位凯瑞员工的辛勤奉献。今后，凯瑞将会不忘初心，以满足人民对美好生活的向往为目标，在高质量发展的道路上砥砺前行！”

想爆料？请登录《阳光连线》（ http://minsheng.iqilu.com/）、拨打新闻热线0531-66661234或96678，或登录齐鲁网官方微博（@齐鲁网）提供新闻线索。齐鲁网广告热线0531-81695052，诚邀合作伙伴。