堂食暂停 烟火气未停 济南美食"花样供给"

原标题：堂食暂停 烟火气未停 济南美食"花样供给"

来源：济南日报

停下来的是堂食，停不下来的是济南餐饮人不抱怨、不放弃的积极破局精神。店内进不来，他们走出去;外卖品种少，他们积极搞钻研、增品类;外卖小哥忙不过来，他们当起搬运工，当起外卖员……在他们的创新求变下，济南市民的美食供给一直都在。

外摆餐食便市民 社群营销拓销路

堂食暂停后，济南市多家餐饮企业把美食摆在了餐厅门口，工作人员看到有市民路过，就会“喊”两声，提醒购买。

“米饭、把子肉，新上网红大锅菜。”5月6日中午，位于市中区小纬六路上的便宜坊正以喇叭“招呼”着来来往往的人们，其门口的长方形桌子上摆着各款菜品，不时有市民驻足购买。

“堂食停了后，为解决员工工资和房租问题，我们就改做盒饭，摆在门口卖。做的菜也都是大家平时比较喜欢吃的把子肉、大锅菜，还有一些小炒。卖了一个月了，效果还不错，加上线上外卖和自提收入，基本上能支付员工工资和房租。”该店负责人侯女士说，“把盒饭摆在门口还有一个目的，让市民知道我们一直都在。”

还有不少餐饮企业利用私域流量，在社群内发布菜品信息，社群营销成了他们的重要阵地。3月份，在省内其他城市出现疫情后，山东凯瑞商业集团便启动了烤鸭裂变囤券活动，在丰富消费者居家餐桌的同时，回流了资金，赢得了良好的社会效益和经济效益。

增加线上品类 丰富市民口味

3月份，本准备撸起袖子大干一场的餐饮人却遇“倒春寒”。疫情大考之下，济南市众多餐饮经营者迅速将经营重点从线下转移到线上，研发新品，梳理流程，在线上加速突围。

有了2020年暂停堂食的经验，凯瑞集团应对这次疫情就多了一份从容，第一时间推出了种类丰富的一人食套餐、家庭套餐、商务餐和健康美味的轻体套餐，努力拓展外卖业务。

不仅如此，为满足市民多样化美食的需求，凯瑞集团还把半米油条、大观园包子、山东老炸货等老济南美食给挖掘出来，结合现代人的口味进行创新改良，推到线上。“非常受欢迎，每天都是几百份地卖。”凯瑞集团营销总监侯明敬介绍说。

舜和国际酒店也适时开发了舜和海鲜外卖套餐，有红烧鲅鱼套餐、把子肉对虾套餐等高品质的单人餐，以及3人、4人、6人等精致的家庭套餐，同样有不错的效益。

加大供应 预制菜大放异彩

本就处在热搜的预制菜，在暂停堂食的日子可谓是大放异彩。线上下单，配送到家，不出家门即可轻松享受到专业级的美食体验，仅凭这3个优点，预制菜便俘获了众多消费者的芳心。

5月4日，餐饮从业者连洁在其抖音账号上发布了一条直播卖货的视频，配文是“朋友，越到困难，越要奋力前行，我们一起!”暂停堂食后，她便通过微信和抖音卖起了真空包装的半成品米线。汤汁、肉酱、配料、米线都是分包装好，收到货的顾客只需把汤汁烧开，把各种食材放进去，煮两分钟即可食用。“都是当天早晨现做现打包，一天能卖出300多份，比堂食的时候更忙了。”连洁说。

从3月底开始，凯瑞集团便加大了预制菜的研发和供应量，其“食瑞鲜凯瑞商城”线上新零售平台的预制菜订单量更是大增。平台显示，红炖羊肉、麻香羊蝎子、胡椒猪肚鸡、广式牛杂锅等一批考验厨艺的菜品销量都超过了1万单。

一道道的预制菜，不仅是当下战“疫”关键期的一道“治愈”菜，更是助力餐饮企业抵御风险的“御”制菜。

堂食暂停，济南的烟火气未停。(王瑞红)(完)

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