研究《金瓶梅》现实意义何在？吃这项就让人垂涎欲滴

“读《金瓶梅》而生怜悯心者，菩萨也；生畏惧心者，君子也；生欢喜心者，小人也；生效法心者，乃禽兽耳。”

现在有很多人带着有色目光看《金瓶梅》，觉得这是一本淫书。诚然它有一些段落确实少儿不宜，但是什么书没有这种描述呢？且不论《红楼梦》的宝玉、袭人，《水浒传》的阎婆惜、张三，《西厢记》的张生、崔莺莺，就连《西游记》中的盘丝洞都写的让人浮想联翩。

抛开这些，《金瓶梅》是当之无愧的第一奇书，这可不是我说的，是清朝著名评书家张竹坡所说的，后代曹雪芹的《红楼梦》中为人津津乐道的“草灰蛇线，伏延千里”写法，也是从《金瓶梅》中借鉴的。

正如《红楼梦》有“红学”一样，《金瓶梅》也有“金学”，而且“金学”也和“红学”一样，研究领域覆盖书籍的各个领域，其中，就包括饮食。

提起《红楼梦》的美食，大家一般都会想起那道令刘姥姥咂舌不已的“茄鲞”，其实在《金瓶梅》中也有不少与之相比不遑多让的美食。

《金瓶梅》虽然说的也是西门庆的故事，但是与《水浒传》不同的是，《金瓶梅》把故事的背景搬到了山东的另一个城市——临清。

临清，现位于山东省聊城市的北部，熟悉历史的朋友，肯定都听过这个名字，在明清时期，借助大运河，这座城市的繁华程度，直逼两京，是全国赫赫有名的商业重镇，号称“小天津”。

《金瓶梅》中涉及了许多关于临清的描写，其中美食是一个重要方面。近来看到一本专门写《金瓶梅》菜肴的专著《金瓶梅饮食谱》，由邵万宽、章国超著。这本书的研究很地道，作者是下了大功夫的据，这本书记载，书中写了主食、菜肴、糕点、酒、茶、千鲜果等多达三百余种。

先说说面食，《金瓶梅》中写的面食有五十五种,这五十余种面食,至今在临清多有流传。如“炊饼”(烧饼)、“黄米面枣儿糕”、“烙饼”“寿面、寿桃”、“玉米面鹅油蒸饼”、“葱花羊肉一扁食”(水饺)、“粽子”“冷糕”(切糕),还有“花糕、包子、桃花烧面、馒头、元宵、麻花”等,都是临清人常吃的面食。“炸酱面、温面”,更是临清人喜爱的饮食之一。

菜肴方面，《金瓶梅》中写到的菜肴计一百零五种。所用原料仍与临清现在差不多,如鸡、鸭、鱼、肉、蛋、虾等主料。这些菜肴在《金瓶梅》第三十四回和七十五回中有集中体现，

如三十四回中有“干蒸的劈晒鸡、王瓜拌辽东金虾、白炸猪肉、水晶膀蹄、油炸烧骨”。劈晒鸡即今临清的风干鸡。白

炸猪肉即今之干炸肉、干炸里脊；油炸烧骨即今红烧排骨。七十五回中有“烧脏肉酿肠儿、黄炒的银鱼、银苗豆芽莱、春不老炒冬笋、黄芽韭和海蜇”。烧脏肉酿肠，即临清今之粉肠、南肠；银苗豆芽即炒无根豆芽。

糕点方面，《金瓶梅》一书写了三十一种糕点，基本上是糕、酥、饼、卷之类的甜食。有的名字虽异、形状不同，但用料、味道差别不大,大多在今天临清市场见得到。如:“果馅饼、玫瑰饼、果馅椒盐金饼、丁皮饼、糖薄脆、白糖万寿糕、果馅寿字雪花糕、玫瑰元宵饼、香茶桂花饼、玫瑰八仙糕”等。从中，我们可以发现用玫瑰花做的糕点多种,现临清每年仍有玫瑰做的“鲜花饼”大量上市。

《金瓶梅》书中写茶、饮料有二十二种。书中饮茶多用果仁、盐笋佐茶。书里写到的茶有：胡桃松子泡茶、福仁泡茶、蜜饯金橙子泡茶、盐笋芝麻木樨泡茶、果仁泡茶、梅桂泼卤瓜仁泡茶、榛松泡茶、木樨青豆泡茶、土豆泡茶、芫荽芝麻茶……

第七十二回，词话本写潘金莲纤手抹去盏边水渍，亲手为西门庆点了一盏芝麻、盐笋、栗系、瓜仁、核桃仁夹春不老、海青拿天鹅、木樨、玫瑰泼卤六安雀舌牙茶

栗系是栗子丝，春不老是腌雪里蕻，上面提到的一些菜肴里就出现过春不老，核桃仁夹春不老应该是这两种东西混合在一起，海青是去核的渍橄榄，天鹅指银杏，海青拿天鹅就是橄榄肉包裹着银杏，木樨是桂花，泼卤是玫瑰制为了卤酱状，如果所有这些东西各样都只投入一点点，那么一盏滚水沏出的六安茶，也不是不可想象。

《金瓶梅》书中写的干鲜果三十二种，其中多为北方产品。如"雪梨、莲子、榛松、栗子、荸荠、苹果、盖柿、大枣、核桃"等。

据说，现在临清的名厨们已经开发出来了“金瓶梅筵”，以飨原来的食客。

齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 朱文龙

图片来源于网络

[责任编辑：杨凡、刘岩]

想爆料？请登录《阳光连线》（ http://minsheng.iqilu.com/）、拨打新闻热线0531-66661234或96678，或登录齐鲁网官方微博（@齐鲁网）提供新闻线索。齐鲁网广告热线0531-81695052，诚邀合作伙伴。