12道最适合冬天吃的暖身炖菜，看完后整个人都热乎了

冬天，在养生上以温阳御寒为主。生活应早卧晚起，保证睡眠充足，穿着注意保暖。饮食上宜多吃温补性食物和益肾食品，适当吃些保护心脑血管的食品。

下面，小编为大家推荐几款目前最火的炖菜，在寒冷的冬季里暖心又暖胃。

白菜肉渣炖粉条

材料：大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐。

做法：1、粉条用温水泡软，大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置。

2、锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香，佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒，猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒，滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。

3、冲入开水炖制，将泡软的粉条放入锅中炖制，加入适量的盐。

4、转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制，炖制汤汁浓稠时即可。

清炖跳跳鱼

材料：跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。

做法：1、将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。

2、炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。

3、煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。

4、加入适量白胡椒粉、适量小葱末即可。

鸡腿炖茄子土豆

材料：鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。

做法：1、将鸡腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方块，鸡腿肉用料酒，胡椒粉，少许盐，少许色拉油，酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。

2、热锅凉油下葱姜蒜片，炒出香味之后下鸡腿肉滑散，变白后放入土豆块炒几下，接着放茄子再炒几下，加水没过鸡腿土豆茄子。

3、加老抽调到喜欢的颜色，加胡椒面，糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟，加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。

土豆炖牛肉

材料：牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料。

做法：1、把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。

2、热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以。

3、加入没过食材的开水，放入调味料，煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉，开大火收收汁即可。

鸡块炖榛蘑

材料：鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

做法：1、将鸡翅洗净，对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。

2、锅倒油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，放入鸡块和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均匀。

3、加水，水量微微没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮30-40分钟左右即可。

胡萝卜炖羊排

材料：羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水。

做法：1、将羊排改刀剁成一寸长左右的段，生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用。

2、炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香，加入没过羊排的水，转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟。

3、将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜，炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟，收水至八成干时关火，加少量鸡精调味即可。

萝卜炖排骨

材料：白萝卜500克、猪排骨250克、盐3克、大葱10克。

做法：1、将排骨剁成3厘米大小的块。白萝卜切成片。

2、将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。

清炖狮子头

猪肉馅600g、盐、料酒、生抽、鸡蛋、葱末、姜末、淀粉、白胡椒粉、香油适量。

做法：1、将七分瘦、三分肥的猪肉馅加上盐、料酒、生抽、鸡蛋液、葱末、姜末、少许淀粉、少许白胡椒粉、几滴香油，再缓缓加入100克水，让肉馅充分吸收水分，搅匀，上劲。

2、取一砂煲，放入高汤，肉糜捏成团，轻轻放入。然后大火烧开，撇去浮沫。加盐调味。

3、小火炖15分钟。最后，放入青菜，烧开即可。

花生炖凤爪

材料：鸡爪10个、花生米100g、葱适量、蒜瓣2个、黄豆酱20g、酱油20ml、老抽10ml、白糖3g、料酒20ml、盐、鸡精、水淀粉、姜。

做法：1、将鸡爪用清水浸泡洗净。

2、花生米也用清水浸泡备用。

3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。

4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。

5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。

6、然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。

7、大火烧至片刻，撇去浮沫关火。

8、然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。

9、然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。

炖鸡蛋

材料：鸡蛋、温水、生抽、酱油。

做法：1、将鸡蛋打碎，放在碗里搅拌均匀，并倒入少许温水搅拌均匀。

2、锅里倒入水，并将放鸡蛋的碗坐入锅中，将锅放在炉火上小中火煮。

3、大约5—10分钟将碗端出。

4、在炖好的鸡蛋中倒入少许香油、酱油会更加美味可口。

酸菜猪肉炖粉条

材料：东北大拉皮、五花肉、东北酸白菜、姜、盐、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉。

做法：1、将东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7—8分钟。将五花肉切正方小块。将东北酸白菜切丝。

2、将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连。

3、炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香。接着加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色。

4、下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干。

5、最后，下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀。如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

东北乱炖

材料：干粉皮、土豆、豆角、腊肠、蒜苗、香菜、洋葱、葱、姜、大料、桂皮。

做法：1、将干粉皮用清水浸泡备用。将蒜苗和香菜洗净备用。将土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，腊肠切片，葱姜切好。

2、炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮。

3、倒入腊肠翻炒至变透明吐油，放入砂锅。

4、炒锅再加少许油炒香黄豆酱，放入土豆块和茄子翻炒片刻，直到茄子稍变软食材上色关火。

5、把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水，大火煮开撇去上面的浮沫，加入酱油，糖继续炖煮，15分钟后加入豆角和洋葱，继续炖煮8—10分钟，接着加入泡软的干粉皮，加少许盐、鸡精调味，再淋入香油。

6、粉皮变透明后，加入蒜苗段和香菜关火。

（中国山东网）

[责任编辑：杨凡、贺晓菲]

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