谈资|别光喝啦，济南泉水还有妙用：发“泉水豆芽”

前几日在济南护城河边散步，行至黑虎泉边时，听到在泉边打水的两位老人聊天，聊的是打完水回家怎么用。在很多人的印象里，费劲从泉池边取的泉水不就是用来喝嘛，似乎也没有什么用途了。一位老人说指着身边的两个大饮水桶说，这桶水用来喝茶的，另一桶水是用来发豆芽的。发豆芽？没错，就是我们平时吃的豆芽菜。听到这里，我恍然大悟，常言道靠山吃山，靠海吃海，在济南，自然是“靠泉吃泉”啦。

（豆芽泉）

“一路秋山红叶，老圃黄花，颇不寂寞，到了济南府，进得城来，家家泉水，户户垂杨，比那江南风景，更觉得更为有趣。”这是走方郎中老残对秋天济南的印象，这段小说语言比起文人墨客笔下的泉水诗词来，算是很接地气了。真正的泉水人家，除了王府大院里的阔绰，应该还在老百姓与泉水难舍难分的日常生活中了。泉水养活了一座城，更养活了城里的人。

丰富的泉水资源引来了众多“吃水”的小手工作坊从业者。在护城河两边的黑虎泉泉群中，有一座最接地气、很“民间”的泉，名叫“豆芽泉”，位于琵琶桥西侧，传说很多年以前，附近居民常用这里的泉水生豆芽，而且生出的豆芽口感非常爽口脆甜，故将其称为“豆芽泉”。豆芽虽小，但一旦沾了泉水的灵光，就显得不一般了。随着历史的变迁和城市的发展，当年的护城河两岸的手工作坊不见了，人们只能从这豆芽泉中去品味老济南的光景。

（上世纪四十年代，护城河畔的情景）

发过豆芽的人都知道，这发豆芽的过程中需要天天换水，所以水对于发豆芽太重要了。1942年，一位澳大利亚的摄影家拍摄了一张南珍珠泉附近的风景照，从图片中我们可以看出，出没在护城河两岸的，不仅有洗衣服的妇女们，更有拿着大大小小箩筐的人在河边“漂洗”，他们就是豆芽坊的小手工艺人。不过洗衣服和洗豆芽之间，不知道那时候是怎么解决卫生这个问题的。有的豆芽坊为了充分利用天然的泉水优势，甚至将泉眼圈在作坊里。在那个泉水使用“没人管”的年代，这样做虽说有点“自私”，但也算是资源利用最大化了。

不起眼的豆芽跟着泉水沾了光，其他的小作坊也自然仿效。磨豆腐用泉水，就是“泉水豆腐”；酿酒用泉水，就是“泉水酒”。当然河两边还引来了一些有污染的小作坊，比如皮革、染织等。

这些有了泉水滋养的食物自然得到了周围居民和餐饮商家的欢迎。据《品读济南》讲述，滨河傍泉的豆芽坊中，以顺河街上的“吴豆沫”家最大，这吴豆沫与算卦的吴吞天并称“顺河街二吴”，吴豆沫的作坊内，有二十几口大缸，每天需要换水百余担，可见豆芽坊对于水源地的依赖是很大的。而且还有一道与豆芽有关的大菜“金钩如意”，据说是上了清宫御膳房菜谱的。

“金钩如意”的味道不得而知，但现代的济南人想吃真正的泉水豆芽，自己制作当然是最靠谱的，只要你有时间有力气，日夜流淌的泉水可尽情享用。

（文/许建立）

[责任编辑：杨凡、徐红梅]

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